Probiotic Potential of Lactic Acid Bacteria from Fermented Porridge

Lingua: inglese

Editore: LAP LAMBERT Academic Publishing Mrz 2012, 2012

3848439824 / 9783848439829

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This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware -Ikii is a fermented maize grits porridge that is produced by the Kamba community in Kenya. The product is a favourite amongst children, breastfeeding mothers, the aged but is generally consumed irrespective of age and gender. It is a food that is commonly served to sick and recovering persons. The product can store for as long as a week under ambient temperatures (20 -300c) without spoiling. Fermented foods have been reported to have microorganisms that are useful to the host. These microorganisms are referred to as probiotics. The present study was carried out to enumerate, isolate, characterize and identify the microorganisms involved in production of ikii. The isolated strains were thereafter assayed for potential probiotic attributes including: production of antimicrobial substances, acid/bile tolerance, gelatinase and haemolysis activity, utilization of prebiotics and production of exopolysaccharides.Results of the research findings are detailed with the conclussion that lactic acid bacteria are the dominant microorganisms that bring about the fermentation process leading to production of ikii and that some strains of L. plantarum in ikii do possess probiotic potential. 116 pp. Englisch.…

Codice articolo 9783848439829

Titolo
Probiotic Potential of Lactic Acid Bacteria from Fermented Porridge
Autore
Christine Kalui
Editore
LAP LAMBERT Academic Publishing Mrz 2012
Anno di pubblicazione
2012
Condizione
Neu
Rilegatura
Taschenbuch
Lingua
inglese
ISBN 10
3848439824
ISBN 13
9783848439829
Peso dell'articolo
191 grammi
Dimensioni
220x150x7 mm

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Bergisch Gladbach, Germania

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