Probiotication of beverages using whey and watermelon juice

Lingua: inglese

Editore: GRIN Verlag Nov 2014, 2014

3656843872 / 9783656843870

Da: BuchWeltWeit Ludwig Meier e.K., Bergisch Gladbach, GermaniaBuchWeltWeit Ludwig Meier e.K.

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This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware -Scientific Essay from the year 2014 in the subject Health - Nutritional Science, grade: 8.52, Gautam Buddha University (Gautam Buddha University (GBU), Greater Noida-201308, Uttar Pradesh, India), course: M.Tech, language: English, abstract: The aim of this study was to develop a probiotic beverage using whey and Watermelon juice Lactobacillus acidophilus was used as the probiotic organism. Optimization of the probiotic watermelon beverage as well as the establishment of a sensory profile by using chemical, microbiological, and quantitative descriptive analysis. For best blend optimization, we used RSM 6.0 trial software. Fermentation time using 1 per cent inoculum of L. acidophilus was optimized on the basis of RSM trial version, The 65:35 blend ratio of whey and watermelon juice fermented for 24 hrs. gave desirable results with highest sensory scores for overall acceptability and a total viable count of more than 106 cfu ml-1.beverage kept for 20 days below refrigerated temp and 120 hrs. at ambient temperature for the analysis for sensory and changes in titrable acidity, pH, total viable count. 24 pp. Englisch.…

Codice articolo 9783656843870

Titolo
Probiotication of beverages using whey and watermelon juice
Autore
Prabhakar Shukla
Editore
GRIN Verlag Nov 2014
Anno di pubblicazione
2014
Condizione
Neu
Rilegatura
Taschenbuch
Lingua
inglese
ISBN 10
3656843872
ISBN 13
9783656843870
Peso dell'articolo
51 grammi
Dimensioni
210x148x3 mm

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Bergisch Gladbach, Germania

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