Probiotics and Prebiotics in Foods: Challenges, Innovations, and Advances
Lingua: inglese
Editore: Academic Press, 2021
- Brossura
- Nuovo
Da: Ria Christie Collections, Uxbridge, Regno UnitoRia Christie Collections
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- Titolo
- Probiotics and Prebiotics in Foods: Challenges, Innovations, and Advances
- Autore
- Gomes Da Cruz PhD, Adriano; Ranadheera, C. Senaka; Nazzaro, Filomena; Mortazavian PhD, Amir M.
- Editore
- Academic Press
- Anno di pubblicazione
- 2021
- Condizione
- New
- Rilegatura
- Brossura
- Lingua
- inglese
- ISBN 10
- 0128196629
- ISBN 13
- 9780128196625
- Peso dell'articolo
- 868 grammi
Probiotic and Prebiotics in Foods: Challenges, Innovations, and Advances reviews recent advances, innovations, and challenges in probiotics/prebiotics in food and beverages. The book presents up-to-date, novel and extensive information regarding recent research and applications in probiotics and prebiotics in food. Sections address probiotics, prebiotics, paraprobiotics and postbiotics, probiotics, prebiotics and bucal health, probiotics, prebiotics and obesity, probiotics, prebiotics and sleep quality, in vitro and in vivo assays for selection of probiotics, probiotics and mycotoxins, edible films added to probiotic and prebiotics, predictive microbiology applied to development of probiotic foods, non-bovine milk products as probiotic and prebiotic foods, emerging technologies, and much more.
Written for food scientists, nutritionists, health professionals, food product developers, microbiologists, those working in food safety, and graduate students and researchers working in academia, this book is a welcomed resource on the topics discussed.
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Informazioni sull’autore
C. Senaka Ranadheera is an academic at the University of Melbourne, Australia. Dr. Ranadheera is completing research on probiotic technology and food quality, microbiology, and safety and completed his PhD on probiotic applications in dairy foods in 2012.
Filomena Nazzaro is senior scientist at the Institute of Food Science, of CNR (CNR-ISA) in Avellino, Italy, where she is also head of the Laboratory of Food Safety and Biotechnology. Dr. Nazzaro’s research is divided among biochemical and biological characterization of vegetables, the study of probiotics and prebiotics, with the application of technologies, such as microencapsulation, to formulate new functional foods. In addition, she studies the antimicrobial activity and quorum quenching by polyphenols/dairy peptides.
Amir M. Mortazavian is Professor of Dairy Science and Technology in Shahid Beheshti University of Medical Sciences where he researches the development of probiotics and prebiotics dairy foods, with the application of technologies, such as microencapsulation.
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