Processed Meats

Lingua: inglese

Editore: Springer US Dez 2012, 2012

1461576873 / 9781461576877

Da: BuchWeltWeit Ludwig Meier e.K., Bergisch Gladbach, GermaniaBuchWeltWeit Ludwig Meier e.K.

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This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware -Processed Meats, Third Edition reflects the changes taking place in the meat processing industry. This updated edition provides a comprehensive introduction to the principles and practices involved in processing meat and poultry into consumer products. The volume covers a range of topics, from the economics of processing to the industry's recent trends and new developments, including new chapters on spices and low fat processed meat. This current edition includes the composition and nutritive value of raw materials and processed meats, various curing agents, methods of curing, smoking, and industry adaptations influenced by consumer demands for convenience and healthy products. While the majority of this work addresses various meat products, such as sausages, canned meat, sectioned and formed meats, cured and smoked products, and restructured meat products, the volume also discusses operations and formulations. Processed Meats, Third Edition is a unique and valuable text for undergraduate students. In addition, professionals in the meat and poultry industries will benefit from the current information found in this new, single-source guide. 464 pp. Englisch. …

Codice articolo 9781461576877

Titolo
Processed Meats
Autore
T. A. Gillett
Editore
Springer US Dez 2012
Anno di pubblicazione
2012
Condizione
Neu
Rilegatura
Taschenbuch
Lingua
inglese
ISBN 10
1461576873
ISBN 13
9781461576877
Edizione
terza edizione
Peso dell'articolo
667 grammi
Dimensioni
229x152x25 mm

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