Processing and Properties Analysis of Grain Foods
Lingua: inglese
Editore: MDPI AG, 2023
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- Nuovo
Da: AHA-BUCH GmbH, Einbeck, GermaniaAHA-BUCH GmbH
Venditore AbeBooks dal 14 agosto 2006
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nach der Bestellung gedruckt Neuware - Printed after ordering - Foods derived from grains and grain-based ingredients represent a crucial source of energy and nutrients for humans. Cereals are conventional food materials, while interest is growing in the utilization of pseudocereals, pulses, oilseeds, and other grains to develop various foods and food ingredients. Grain and food processing converts raw grains into functional ingredients and creates palatable and nutritious end-products. During processing, various physical and chemical changes and interactions take place, affecting the nutritional, textural, sensory, and other quality properties of the products. Methods, protocols, and equipment have been developed to process, monitor, and control processing parameters to achieve the desired end-product quality or functionality. This book covers diverse topics related to grain-processing innovations and the effect of both conventional and innovative grain processes on the properties of grain-derived ingredients, intermediates, and end products.…
Codice articolo 9783036570662
- Titolo
- Processing and Properties Analysis of Grain Foods
- Editore
- MDPI AG
- Anno di pubblicazione
- 2023
- Condizione
- Neu
- Rilegatura
- Buch
- Lingua
- inglese
- ISBN 10
- 3036570667
- ISBN 13
- 9783036570662
- Peso dell'articolo
- 765 grammi
- Dimensioni
- 250x175x19 mm
Gli alimenti derivati da cereali e ingredienti a base di cereali rappresentano una fonte cruciale di energia e nutrienti per l'uomo. I cereali sono materiali alimentari convenzionali, mentre cresce l'interesse nell'utilizzo di pseudocereali, legumi, semi oleosi e altri cereali per sviluppare vari alimenti e ingredienti alimentari. La lavorazione dei cereali e degli alimenti converte i cereali grezzi in ingredienti funzionali e crea prodotti finali appetibili e nutrienti. Durante la lavorazione, si verificano vari cambiamenti e interazioni fisiche e chimiche, che influenzano le proprietà nutrizionali, strutturali, sensoriali e di altre qualità dei prodotti. Metodi, protocolli e apparecchiature sono stati sviluppati per elaborare, monitorare e controllare i parametri di elaborazione per ottenere la qualità o la funzionalità del prodotto finale desiderate. Questo libro copre diversi argomenti relativi alle innovazioni nella lavorazione del grano e all'effetto dei processi di grano sia convenzionali che innovativi sulle proprietà degli ingredienti, degli intermedi e dei prodotti finali derivati dal grano.
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Einbeck, Germania
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