Production and Processing of Healthy Meat, Poultry and Fish Products

Lingua: inglese

Editore: Springer US, Copernicus Jul 1997, 1997

0751403903 / 9780751403909

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This item is printed on demand - Print on Demand Titel. Neuware -The central theme for this volume was chosen since consumers have great interest in purchasing low fat, low salt and reduced cholesterol meat, poultry and fish products. As in past volumes, experts in the field have been chosen to write chapters with emphasis on their breadth of knowl edge in each specific area. Efforts were also made to obtain authors from different countries in order to give the book a worldwide perspective. Chapter I stresses the nutritional and sensory properties that meat, poultry and fish products make to healthful diets and discusses consumer concerns about these products. Chapter 2 covers dietary recommendations in major consumer nations, along with data from food composition tables and the dietary contributions of meat, poultry and fish to meeting dietary needs. Chapter 3 discusses the labeling of low and reduced fat/salt prod ucts which, although written mainly from the US viewpoint, may serve as a model for labeling in other countries. Chapter 4 reviews the rationale for reducing fat-energy levels in muscle foods, problems encountered in their production and how these may be solved. Chapter 5 discusses the scientific basis for reducing the salt (sodium) content in food products and the health benefits derived from lowering salt intake. Methods of reducing the cholesterol content of these animal products is reviewed in Chapter 6.Springer-Verlag GmbH, Tiergartenstr. 17, 69121 Heidelberg 396 pp. Englisch.

Codice articolo 9780751403909

Titolo
Production and Processing of Healthy Meat, Poultry and Fish Products
Autore
T. R. Dutson
Editore
Springer US, Copernicus Jul 1997
Anno di pubblicazione
1997
Condizione
Neu
Rilegatura
Buch
Lingua
inglese
ISBN 10
0751403903
ISBN 13
9780751403909
Peso dell'articolo
758 grammi
Dimensioni
241x160x26 mm

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Emtmannsberg, BAYE, Germania

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