The Production and Quality Control of Tomato Paste and Frozen Spinach

Lingua: inglese

Editore: LAP LAMBERT Academic Publishing Jun 2013, 2013

3659399159 / 9783659399152

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This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware -There are many factors affecting the quality of resultant paste such as, cultivation regions, harvest seasons, breaking methods and concentration process. This study is carried out in-line plant of Ismailia National Company for Food Industries 'Foodico'. The obtained results showed that, the tomato fruits from Upper-Egypt contained a significantly higher content of lycopene but also non significant differences in a /b values. The harvesting season of tomato fruits had significant effect on the quality parameters of resultant tomato paste. These effects varied among the quality attributes, make the control on these effects is more difficult. The breaking temperature considered as an important factor affected the quality of resultant tomato paste. Concentration process had significant effects on the quality attributes of the resultant tomato paste. The rheological properties and Hunter color parameters of tomato juice during processing to paste had good correlations with pectin fractions contents and pigments concentration. The blanching process had significant effects on the quality of the frozen spinach. It led to decrease the chlorophylls content. 164 pp. Englisch.…

Codice articolo 9783659399152

Titolo
The Production and Quality Control of Tomato Paste and Frozen Spinach
Autore
Abdullah Al-Sanabani
Editore
LAP LAMBERT Academic Publishing Jun 2013
Anno di pubblicazione
2013
Condizione
Neu
Rilegatura
Taschenbuch
Lingua
inglese
ISBN 10
3659399159
ISBN 13
9783659399152
Peso dell'articolo
262 grammi
Dimensioni
220x150x10 mm

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