Profitable Menu Planning, 3rd
Drysdale, John A.;Aldrich, Jennifer Adams
Lingua: inglese
Editore: Prentice Hall, Upper Saddle River, NJ, 2002
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Has some highlighting. Has minor shelf and corner wear. Binding is in very good condition. Has name inside front cover. Has stickers on spine and back cover. Does not include a CD-ROM. Multiple copies available this title. Quantity Available: 8. Category: Engineering, Industrial, Trade; Cooking, Wine & Dining. ISBN: 0130891649. ISBN/EAN: 9780130891648. Pictures of this item not already displayed here available upon request. Inventory No: 1560787479.
Codice articolo 1560787479
- Titolo
- Profitable Menu Planning, 3rd
- Autore
- Drysdale, John A.;Aldrich, Jennifer Adams
- Editore
- Prentice Hall, Upper Saddle River, NJ
- Anno di pubblicazione
- 2002
- Condizione
- Very Good
- Rilegatura
- Hardcover
- Lingua
- inglese
- ISBN 10
- 0130891649
- ISBN 13
- 9780130891648
- Edizione
- 3rd Edition.
- Cataloghi dei venditori
- Engineering, Industrial, Trade
For sophomore/senior-level courses in Menu Planning, Food Production, Food Management.
Exceptionally thorough, this text offers single-volume coverage of ALL aspects of menu planning―from determining who the customer is, to how to market the menu to them, available kitchen equipment, recipe costs, how to make a profit, figuring selling prices, menu analysis, nutrition, printing the menu (including desktop publishing), menu accuracy and all of the different types of menus (from fast food to fine dining). Hands-on and real-world in approach, it features accompanying interactive software with specific examples of costing, mark-ups and menu engineering.
"Riassunto" può appartenere a un’altra edizione di questo titolo.
Dalla quarta di copertina
Profitable Menu Planning, Third Edition is the most up-to-date, comprehensive book on menu planning available. It covers every operation needed to properly design and develop menus, including determining who your customers are and how to market the menu to them; available kitchen equipment; recipe costs; how to make a profit; and how to figure selling prices. Menu analysis, nutrition, printing the menu (including desktop publishing), menu accuracy, and all the different types of menus are also discussed.
"Must" reading for students as well as industry professionals, this edition includes:
- Software for menu analysis, recipe costing, and selling price
- How to market to your customer
- Utilizing existing equipment to expand and enhance your menu
- How to analyze your menu for maximum profitability
- How to properly price your menu for maximum sales and profit
- Marketing nutrition to today's health-conscious customer
- Laws and regulations governing today's menus
- Menu design and layout
- Actual menus from across the country used as illustrations
- Includes menus from quick-service operations, family restaurants, theme and ethnic restaurants, cafeterias, buffets, banquet menus and cycle menus
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