Protein Structure-Function Relationships in Foods

Lingua: inglese

Editore: SPRINGER NATURE Mai 1994, 1994

0751401862 / 9780751401868

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This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware -Food proteins constitute a diverse and complex collection of biological macromolecules. Although contributing to the nutritional quality of the foods we consume, proteins also act as integral components by virtue of their diverse functional properties. The expression of these functional properties during the preparation, processing and state of foods is largely dictated by changes to the structure of structure-related properties of the proteins involved. 216 pp. Englisch.

Codice articolo 9780751401868

Titolo
Protein Structure-Function Relationships in Foods
Autore
J. L. Smith
Editore
SPRINGER NATURE Mai 1994
Anno di pubblicazione
1994
Condizione
Neu
Rilegatura
Buch
Lingua
inglese
ISBN 10
0751401862
ISBN 13
9780751401868
Peso dell'articolo
544 grammi
Dimensioni
241x162x20 mm

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