Proteins in Food Processing
Lingua: inglese
Editore: Elsevier Science, 2017
Serie: Libro 247 di 301 - Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition
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- Nuovo
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nach der Bestellung gedruckt Neuware - Printed after ordering - Proteins in Food Processing, Second Edition, reviews how proteins may be used to enhance the nutritional, textural and other qualities of food products. After two introductory chapters, the book discusses sources of proteins, examining the caseins, whey, muscle and soy proteins, and proteins from oil-producing plants, cereals and seaweed. Part Two illustrates the analysis and modification of proteins, with chapters on testing protein functionality, modeling protein behavior, extracting and purifying proteins and reducing their allergenicity. A final group of chapters delves into the functional value of proteins and how they are used as additives in foods.
Codice articolo 9780081007228
- Titolo
- Proteins in Food Processing
- Autore
- Rickey Y Yada
- Editore
- Elsevier Science
- Anno di pubblicazione
- 2017
- Condizione
- Neu
- Rilegatura
- Buch
- Lingua
- inglese
- ISBN 10
- 0081007221
- ISBN 13
- 9780081007228
- Edizione
- seconda edizione
- Peso dell'articolo
- 1213 grammi
- Dimensioni
- 236x159x40 mm
- Serie
- Libro 247 di 301: Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition
Proteins in Food Processing, Second Edition, reviews how proteins may be used to enhance the nutritional, textural and other qualities of food products. After two introductory chapters, the book discusses sources of proteins, examining the caseins, whey, muscle and soy proteins, and proteins from oil-producing plants, cereals and seaweed. Part Two illustrates the analysis and modification of proteins, with chapters on testing protein functionality, modeling protein behavior, extracting and purifying proteins and reducing their allergenicity. A final group of chapters delves into the functional value of proteins and how they are used as additives in foods.
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