Proteins in Food Processing

Lingua: inglese

Editore: Elsevier Science Nov 2017, 2017

0081007221 / 9780081007228

Serie: Libro 247 di 301 - Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition

Da: BuchWeltWeit Ludwig Meier e.K., Bergisch Gladbach, GermaniaBuchWeltWeit Ludwig Meier e.K.

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This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware -Proteins in Food Processing, Second Edition, reviews how proteins may be used to enhance the nutritional, textural and other qualities of food products. After two introductory chapters, the book discusses sources of proteins, examining the caseins, whey, muscle and soy proteins, and proteins from oil-producing plants, cereals and seaweed. Part Two illustrates the analysis and modification of proteins, with chapters on testing protein functionality, modeling protein behavior, extracting and purifying proteins and reducing their allergenicity. A final group of chapters delves into the functional value of proteins and how they are used as additives in foods. 674 pp. Englisch.

Codice articolo 9780081007228

Titolo
Proteins in Food Processing
Autore
Rickey Y Yada
Editore
Elsevier Science Nov 2017
Anno di pubblicazione
2017
Condizione
Neu
Rilegatura
Buch
Lingua
inglese
ISBN 10
0081007221
ISBN 13
9780081007228
Edizione
seconda edizione
Peso dell'articolo
1213 grammi
Dimensioni
236x159x40 mm
Serie
Libro 247 di 301: Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition

BuchWeltWeit Ludwig Meier e.K.

Bergisch Gladbach, Germania

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