Proteolytic System of Lactobacilli: A Case Study

Lingua: inglese

Editore: Noor Publishing Jan 2017, 2017

3330844051 / 9783330844056

Da: buchversandmimpf2000, Emtmannsberg, BAYE, Germaniabuchversandmimpf2000

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This item is printed on demand - Print on Demand Titel. Neuware -The complex proteolytic enzyme systems of starter and non-starter lactic acid bacteria can complementarily act with rennet and/or indigenous milk proteinases in different phases of the long term process of cheesemaking and ripening. The overall reactions lead to a breakdown of casein into small peptides, amino acids, and primary as well as secondary products of metabolism.Enzyme modified cheese (EMC) supplemented with Neutrase ®0.5L,tends to induce accumulation of intense bitter peptides. This accumulation could be reduced by further treatment of the slurries with peptidases. When Neutrase and the crude enzyme extract from Lactobacillus casei ssp. casei LLG were added to the young or unripened cheese slurry followed by a controlled incubation process, an intense cheese flavor without bitterness was developed in three days.This study explains the important role of X-PDP in the debittering process of casein hydrolysates. The incubation of bitter EMC with cell free extract from Lactobacillus casei ssp. casei LLG has resulted in the debittering of EMC within a few hours. Strong evidence has been found to relate the debittering effect of crude extract to the action of X-PDP.Books on Demand GmbH, Überseering 33, 22297 Hamburg 60 pp. Englisch. …

Codice articolo 9783330844056

Titolo
Proteolytic System of Lactobacilli: A Case Study
Autore
Mohammad B. Habibi Najafi
Editore
Noor Publishing Jan 2017
Anno di pubblicazione
2017
Condizione
Neu
Rilegatura
Taschenbuch
Lingua
inglese
ISBN 10
3330844051
ISBN 13
9783330844056
Peso dell'articolo
107 grammi
Dimensioni
220x150x5 mm

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Emtmannsberg, BAYE, Germania

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