Quality Attributes and Their Measurement in Meat, Poultry and Fish Products
Pearson, A.M., Dutson, T.R.
ISBN 10: 0834213052 ISBN 13: 9780834213050
Editore: Springer, 1995
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1995. Hardcover. . . . . . Books ship from the US and Ireland. Codice articolo V9780834213050
Riassunto:
Book by Pearson AM Dutson TR
Contenuti: Introduction To Quality Attributes In Meat, Poultry And Fish Products. Color. Its Basis and Importance. Color of Meat. Juiciness. Its Importance and Some Contributing Factors. Measurements of Waterholding Capacity and Juiciness. The Chemical Senses. Flavor and Aroma Chemistry. Flavor and Aroma. Its Measurement. Species. Specific Flavors and Odors. Tenderness of Meat, Poultry and Fish. Meat Texture Measurement. Product Acceptability Evaluation. Microbial Growth and Its Control in Meat, Poultry and Fish. Rapid Methods for Measurement and Enumeration of Microbial Contamination. Food Analysis and Chemical Residues in Muscle Foods. The Contributions of Meat, Poultry and Fish to the Health and Well Being of Man. Index
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Dati bibliografici
Titolo: Quality Attributes and Their Measurement in ...
Casa editrice: Springer
Data di pubblicazione: 1995
Legatura: Rilegato
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Quality Attributes and Their Measurement in Meat, Poultry and Fish Products
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Condizione: New. Dieser Artikel ist ein Print on Demand Artikel und wird nach Ihrer Bestellung fuer Sie gedruckt. Introduction To Quality Attributes In Meat, Poultry And Fish Products. Color. Its Basis and Importance. Color of Meat. Juiciness. Its Importance and Some Contributing Factors. Measurements of Waterholding Capacity and Juiciness. The Chemical Senses. Flav. Codice articolo 5976687
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Buch. Condizione: Neu. Quality Attributes and their Measurement in Meat, Poultry and Fish Products | A. M. Pearson (u. a.) | Buch | xviii | Englisch | 1995 | Copernicus | EAN 9780834213050 | Verantwortliche Person für die EU: Springer Verlag GmbH, Tiergartenstr. 17, 69121 Heidelberg, juergen[dot]hartmann[at]springer[dot]com | Anbieter: preigu Print on Demand. Codice articolo 102982401
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Quality Attributes and their Measurement in Meat, Poultry and Fish Products
Editore:
Springer New York, Springer US Dez 1995, 1995
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Buch. Condizione: Neu. This item is printed on demand - Print on Demand Titel. Neuware -Cereals are one of our most important crops, whether as cash crops for commercial farmers or subsistence crops in the developing third world. This book focuses on the chemistry and technology of cereals, set in the agricultural and socio-economic context. The subject of cereal is given a greater geographical scope than other books that are primarily concerned with wheat and bread. The principles of cereals discussed include structure and composition; economic importance; storage and transportation; analysis; post-harvest losses; and the starch industries. Also dealt with are the industrial processes which are the basis of our common foods - rice, bread, cornflakes, beer; and the common foods of more traditional societies such as the porridges of Africa and the tortillas of the Americas, as well as numerous fermented foods and drinks.Springer Verlag GmbH, Tiergartenstr. 17, 69121 Heidelberg 528 pp. Englisch. Codice articolo 9780834213050
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Springer New York, Springer US, 1995
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Buch. Condizione: Neu. Druck auf Anfrage Neuware - Printed after ordering - Cereals are one of our most important crops, whether as cash crops for commercial farmers or subsistence crops in the developing third world. This book focuses on the chemistry and technology of cereals, set in the agricultural and socio-economic context. The subject of cereal is given a greater geographical scope than other books that are primarily concerned with wheat and bread. The principles of cereals discussed include structure and composition; economic importance; storage and transportation; analysis; post-harvest losses; and the starch industries. Also dealt with are the industrial processes which are the basis of our common foods - rice, bread, cornflakes, beer; and the common foods of more traditional societies such as the porridges of Africa and the tortillas of the Americas, as well as numerous fermented foods and drinks. Codice articolo 9780834213050
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