THE ROLE OF BACTERIAL PROTEINASES IN GELATION DEFECT OF UHT MILK

Lingua: inglese

Editore: LAP LAMBERT Academic Publishing Mai 2011, 2011

384439723X / 9783844397239

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This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware -Ultra high temperature (UHT) is the common means of heat processing for safety and good keeping quality of milk as a microbiologically stable at room temperatures. Gelation is one of the major defects in UHT milk and milk products as it limits the shelf life of the product.It may frequently exhibit certain changes in the flavor and texture during Storage.Many studies have demonstrated that endogenous and bacterial proteinases play an important role in gelation of UHT milk. These enzymes are generally produced by psychrotrophic organisms that grow in milk during refrigerated storage like Pseudomonas and spore forming bacteria like Bacillus that survive heat treatment.To gain more information about the gelation phenomena in UHT milk the present study investigated the role of B. cereus and bacterial proteinases at different temperatures on the gelation of UHT milk. Several parameters that include Bacillus cells count, pH, and proteolysis assessment were monitored during storage. 88 pp. Englisch. …

Codice articolo 9783844397239

Titolo
THE ROLE OF BACTERIAL PROTEINASES IN GELATION DEFECT OF UHT MILK
Autore
Khaled Qaddoura
Editore
LAP LAMBERT Academic Publishing Mai 2011
Anno di pubblicazione
2011
Condizione
Neu
Rilegatura
Taschenbuch
Lingua
inglese
ISBN 10
384439723X
ISBN 13
9783844397239
Peso dell'articolo
149 grammi
Dimensioni
220x150x6 mm

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