Raw Milk Microbiological Quality : Influence of the development of G(-) psychrotrophic bacteria on the microbiological quality of raw milk
Lingua: inglese
Editore: Our Knowledge Publishing, 2023
- Brossura
- Nuovo
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nach der Bestellung gedruckt Neuware - Printed after ordering - Gram-negative psychrotrophic bacteria make up the dominant microflora of chilled raw milk. The dominant species identified, whatever the duration of refrigeration considered, are essentially: Aeromonas caviae (36%), Chryseomonas luteola (15%), Pseudomonas fluorescens (29%), Pseudomonas putida (11%) and Pseudomonas cepacia (3%). In addition to the presence of significant aminopeptidase and esterase activities in these psychrotrophic germs, they are also endowed with intense thermostable extracellular proteolytic and lipolytic activities, recognized as responsible for numerous taste and texture defects in dairy products. In addition, all these strains showed optimal extracellular proteolytic activity at casein concentrations of around 3-5%, pH levels of 6-8 and an optimal incubation temperature of 37°C. Key words : Raw milk, Refrigeration, Quality, Psychrotrophic strain, Identification.
Codice articolo 9786206125136
- Titolo
- Raw Milk Microbiological Quality : Influence of the development of G(-) psychrotrophic bacteria on the microbiological quality of raw milk
- Autore
- Mélika Mankai
- Editore
- Our Knowledge Publishing
- Anno di pubblicazione
- 2023
- Condizione
- Neu
- Rilegatura
- Taschenbuch
- Lingua
- inglese
- ISBN 10
- 6206125130
- ISBN 13
- 9786206125136
- Peso dell'articolo
- 96 grammi
- Dimensioni
- 220x150x4 mm
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