Recent Developments in Low Fat Meat Products

Lingua: inglese

Editore: LAP LAMBERT Academic Publishing Mai 2018, 2018

6202069155 / 9786202069151

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This item is printed on demand - Print on Demand Titel. Neuware -In recent years, consumers are very much conscious about their nutrition and health and choose low fat meat products as these are perceived at least by many to be 'better for you' than many traditional counterparts that contain higher amounts of fat. The qualitative composition of animal fat in the diet has been criticized for their high content of saturated fatty acids which is associated with increased risk for some types of cancer, high blood cholesterol and CHD. However, reduction of fat in restructured meat products is extremely challenging and poses difficulties in terms of quality of food products. For this reason, a number of substances (such as carbohydrate, protein and lipid based) with high water-binding capacity, able to promote the texture, mouth feel and form gels have been examined for their ability to replace fat and are called fat replacers. An overview of potential effects of animal fat on human health is included in the book. This scientific book also briefly discusses key characteristics, functions and potential effects on health status of fat replacers that are commercially available and a few that are under development.VDM Verlag, Dudweiler Landstraße 99, 66123 Saarbrücken 72 pp. Englisch.…

Codice articolo 9786202069151

Titolo
Recent Developments in Low Fat Meat Products
Autore
Farooq Ahmad Masoodi
Editore
LAP LAMBERT Academic Publishing Mai 2018
Anno di pubblicazione
2018
Condizione
Neu
Rilegatura
Taschenbuch
Lingua
inglese
ISBN 10
6202069155
ISBN 13
9786202069151
Peso dell'articolo
125 grammi
Dimensioni
220x150x5 mm

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Emtmannsberg, BAYE, Germania

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