Sauces: Sweet and Savory, Classic and New
Lingua: inglese
Editore: Rizzoli Intl Pubns, New York, New York, U.S.A., 1996
- Rilegato
- Usato
Da: Callaghan Books South, New Port Richey, FL, U.S.A.Callaghan Books South
Venditore AbeBooks dal 8 gennaio 1999
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Very large book, fine red cloth, black lettering very fine on spine, yellow inside covers and adjacent end papers, ink first name at top of first front end paper, 176 glossy heavy pages, color throughout. DJ glossy with close-up color photo of fish and spaghetti dish and green sauce on front, small color photo at top front, color photo on back. DJ has tiny brown spot at top front middle edge. Near Very Fine DJ/Very Fine book.
Codice articolo 39870
- Titolo
- Sauces: Sweet and Savory, Classic and New
- Autore
- Roux, Michel; Whiteman, Kate
- Editore
- Rizzoli Intl Pubns, New York, New York, U.S.A.
- Anno di pubblicazione
- 1996
- Condizione
- Fine
- Sovraccoperta
- Near Very Fine
- Rilegatura
- Cloth
- Lingua
- inglese
- ISBN 10
- 0847819701
- ISBN 13
- 9780847819706
- Disegnatore
- Brigdale, Martin
- Dimensioni
- 4to - over 9¾" - 12" tall
- Cataloghi dei venditori
- Food
Mindful of today's concern with lighter, less rich dishes, Roux has adapted many classic sauces to modern tastes. Vegetables have replaced flour as a thickening agent, and light stocks are used in place of dense reductions. Many time-saving, no-cook, sauces are also included. He incorporates exciting ingredients from all over the world: coconut, lemon grass, coriander, and Asian fish sauce all find their way into his innovative sauces and dressings.
Over 200 recipes, many with illustrated step-by-step instructions, explain simply and clearly the techniques and methods of sauce-making. Divided into ten chapters, the book covers basic stocks, flavored butters and vegetable coulis, delicate sauces for fish and seafood, classic white and brown sauces, as well as emulsion sauces to complement meat and poultry. There are flavored oils and vinegars, plus a wealth of original and unusual vinaigrettes to give salads a lift. Sweet sauces for fruit and desserts complete the picture. Each chapter begins with an informative and personal introduction by Michel Roux, clearly conveying his infectious enthusiasm for sauce-making. The reader's appetite is further whetted by Martin Brigdale's superb photographs, which illustrate sauce preparation as well as many finished dishes.
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Callaghan Books South
New Port Richey, FL, U.S.A.
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