Science and Technology of Enrobed and Filled Chocolate, Confectionery and Bakery Products (Hardcover)
Lingua: inglese
Editore: Elsevier Science & Technology, Cambridge, 2009
Serie: Libro 82 di 301 - Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition
- Rilegato
- Nuovo

Da: AussieBookSeller, Truganina, VIC, AustraliaAussieBookSeller
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Hardcover. Enrobed and filled confectionery and bakery products, such as praline-style chocolates, confectionery bars and chocolate-coated biscuits and ice-creams, are popular with consumers. The coating and filling can negatively affect product quality and shelf-life, but with the correct product design and manufacturing technology, the characteristics of the end-product can be much improved. This book provides a comprehensive overview of quality issues affecting enrobed and filled products and strategies to enhance product quality.Part one reviews the formulation of coatings and fillings, with chapters on key topics such as chocolate manufacture, confectionery fats, compound coatings and fat and sugar-based fillings. Product design issues, such as oil, moisture and ethanol migration and chocolate and filling rheology are the focus of Part two. Shelf-life prediction and testing are also discussed. Part three then covers the latest ingredient preparation and manufacturing technology for optimum product quality. Chapters examine tempering, enrobing, chocolate panning, production of chocolate shells and deposition technology.With its experienced team of authors, Science and technology of enrobed and filled chocolate, confectionery and bakery products is an essential purchase for professionals in the chocolate, confectionery and bakery industries. This book provides a comprehensive overview of quality issues affecting enrobed and filled products and strategies to enhance product quality. Shipping may be from our Sydney, NSW warehouse or from our UK or US warehouse, depending on stock availability.…
Codice articolo 9781845693909
- Titolo
- Science and Technology of Enrobed and Filled Chocolate, Confectionery and Bakery Products (Hardcover)
- Autore
- Geoff Talbot
- Editore
- Elsevier Science & Technology, Cambridge
- Anno di pubblicazione
- 2009
- Condizione
- new
- Rilegatura
- Hardcover
- Lingua
- inglese
- ISBN 10
- 1845693906
- ISBN 13
- 9781845693909
- Serie
- Libro 82 di 301: Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition
A comprehensive overview of quality issues affecting enrobed and filled products and strategies to enhance product quality, this book reviews the formulation of coating and fillings. It begins with coverage of chocolate manufacture, confectionary fats, compound coatings, and fat and sugar-based fillings. Building on this foundation, the book discusses product design issues, such as oil, moisture, and ethanol migration as well as chocolate and filling rheology and shelf-life prediction. It concludes with examinations of ingredient preparation and manufacturing technology for optimum product quality, tempering, enrobing, chocolate panning, production of chocolate shells, and deposition technology.
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