Seafood Processing : Adding Value Through Quick Freezing, Retortable Packaging and Cook-Chilling
Lingua: inglese
Editore: Taylor & Francis Inc Nov 2005, 2005
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- Nuovo
Da: AHA-BUCH GmbH, Einbeck, GermaniaAHA-BUCH GmbH
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Neuware - The international fishing industry is in danger of stagnation if it continues to ignore consumer demands. What the consumer wants is easy-to-prepare or ready-to-eat value added products. With great understanding of this dynamic, the author focuses on the upcoming novel technologies that can answer this demand. An extremely practical undertaking, Seafood Processing: Adding Value Through Quick Freezing, Retortable Packaging, Cook Chilling and Other Methods, considers all the issues that need to be addressed to bring these new items profitably to market, including product development, processing, packaging and storage. The editor pays particular attention to pertinent issues such as high perishability, environmental hazards, and the impact of processing on nutritional value.
Codice articolo 9781574446227
- Titolo
- Seafood Processing : Adding Value Through Quick Freezing, Retortable Packaging and Cook-Chilling
- Autore
- Vazhiyil Venugopal
- Editore
- Taylor & Francis Inc Nov 2005
- Anno di pubblicazione
- 2005
- Condizione
- Neu
- Rilegatura
- Buch
- Lingua
- inglese
- ISBN 10
- 1574446223
- ISBN 13
- 9781574446227
- Peso dell'articolo
- 800 grammi
- Dimensioni
- 229x152x0 mm
With global fish production falling behind demand, the aquaculture of selected species has become an effective method to augment fish availability. Unlike natural species, however, cultured fish have limited consumer appeal. Value addition techniques can not only help satisfy the rising consumer demand for processed fishery products but also enhance the acceptability of aquacultured fishery products and help many countries develop their international seafood trade.
Seafood Processing: Adding Value Through Quick Freezing, Retortable Packaging, Cook-Chilling and Other Methods focuses on novel and emerging technologies leveraged for the value addition of fish and fishery products from marine, freshwater, and aquacultured sources. The book begins with discussions on the current global status of seafood and the special problems faced by the commodity, namely high perishability and environmental hazards, which need to be addressed prior to process development. It also details the bulk handling and chilling of fishery products, devotes chapters to each of the different technologies used to enhance the value addition, describes the nutritional value of fishery products, and provides an appendix that offers specialized information with respect to the industry.
Concentrating on the most modern and efficient techniques available for value addition, Seafood Processing: Adding Value Through Quick Freezing, Retortable Packaging, Cook-Chilling and Other Methods is a comprehensive and informative book that presents both the merits and limitations of these techniques, giving future direction in process developments for seafood processing.
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