Small-Scale Food Processing
Lingua: inglese
Editore: ITDG PUB, 2003
- Brossura
- Nuovo
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Über den AutorDr Peter Fellows is a food technologist with over 20 years experience in small-scale food processing in Africa and Asia. He has been Senior Technical Manager with ITDG and Senior Lecturer at Oxford Polytechnic. Susan .
Codice articolo 597114112
- Titolo
- Small-Scale Food Processing
- Autore
- Azam Ali, Sue|Judge, Emma|Fellows, Peter
- Editore
- ITDG PUB
- Anno di pubblicazione
- 2003
- Condizione
- New
- Rilegatura
- Kartoniert / Broschiert
- Lingua
- inglese
- ISBN 10
- 1853395048
- ISBN 13
- 9781853395048
- Edizione
- seconda edizione
Food processing is a valuable way of preserving food to increase food security, minimize waste and generate extra income.
This guide provides development workers and small-scale entrepreneurs with the basic information and advice that they need to set up a small-scale food processing enterprise. Part one considers the food processes that are suitable for different crops including fruit and vegetable products; cereal and pulse-based products; milk and milk products, and meat and fish products. Part two is an annotated directory giving the appropriate equipment needed to process a particular food, an index of manufacturers, the approximate costs and the names and addresses of manufacturers. The potential uses of various equipment is examined and much of the equipment is clearly illustrated.
In this new edition the main text which guides the reader through the stages of food processing activities has been reorganized and clarified, and the catalog section, listing suppliers in approximately 50 countries, has been completely updated.
"Riassunto" può appartenere a un’altra edizione di questo titolo.
Estratto. © Ristampato con autorizzazione. Tutti i diritti riservati.
Small-Scale Food Processing
A Directory of Equipment and Methods
By Sue Azam-Ali, Emma Judge, Peter Fellows, Mike BattcockPractical Action Publishing Ltd
All rights reserved.
Contents
Acknowledgements, vi,
Preface, vii,
Introduction, 1,
How to use this book, 7,
I PRINCIPLES OF FOOD PRESERVATION, 9,
Food spoilage, 11,
Methods of food preservation, 14,
Food safety, hygiene and quality assurance, 22,
Packaging, 27,
II PROCESSING OF FOOD GROUPS, 35,
Fruits and vegetables, 37,
Root crops, 62,
Cereals and pulses, 71,
Oil-seeds and nuts, 86,
Honey, syrups and sugar confectionery, 94,
Meat and fish products, 103,
Dairy products, 115,
III DIRECTORY, 127,
Equipment directory, 129,
Manufacturers directory, 209,
IV REFERENCE SECTION,
Glossary, 231,
References and further reading, 239,
Index, 242,
Improvements to this book, 247,
Questionnaire, 248,
CHAPTER 1
PRINCIPLES OF FOOD PRESERVATION
Food spoilage
From the moment foods are harvested or slaughtered they deteriorate and eventually become unfit or unsafe for consumption. One of the main purposes of food processing is to prevent or slow down this deterioration. Food spoilage is brought about by a combination of physical damage (e.g. bruising or cuts to the surface of fruits and vegetables), chemical and biochemical reactions (e.g. development of rancidity in fats or colour changes in fruits and vegetables due to enzyme activity), and changes caused by micro-organisms, such as the growth of mould or slime on the food surface and changes in texture and taste of foods.
Physical damage
Raw foods, especially fruit and vegetables, are very susceptible to physical damage. Poor handling at harvest or during transport leads to damage to the tissues, which are then more susceptible to biochemical changes and invasion and spoilage by microorganisms. Physical damage can be reduced by careful post-harvest handling and storage, and the use of containers instead of dumping foods in piles or in the backs of vehicles.
Enzyme activity
Enzymes are present in all living tissues and control the growth and development of the plant or animal. They continue to act after harvest or slaughter, causing undesirable changes in the appearance, taste and texture of foods. The ripening of fruits after harvest is also due to enzyme activity. When most plant materials are cut and exposed to air, enzymes present in the cells cause colourless chemicals to be converted into brown coloured compounds (known as enzymic browning). Enzymes that are produced by micro-organisms cause similar biochemical changes to foods to produce unpleasant and sometimes toxic products.
Damage caused by enzyme activity can be controlled by heating the food to denature the enzymes. Boiling, frying, pasteurization and canning are all heating methods that reduce enzyme activity. Blanching of vegetables is used before other forms of processing such as drying or freezing which do not heat the food sufficiently to destroy the enzymes. Alternatively, enzyme activity can be inhibited by changing the level of acidity, excluding air, or reducing the moisture content in some foods.
Chemical changes
Non-enzymic browning is a chemical reaction that takes place in foods, leading to browning of the material. In some instances, such as in the browning of bread crust and toasting of cereals, this produces desirable flavours and colours. However, in other foods such as dried milk it leads to the production of undesirable brown colours. It can be reduced by a number of methods: lowering the temperature of storage, optimizing the moisture content (the reaction rate is lowest at very high and very low moisture contents), increasing the acidity or using chemicals such as sulphur dioxide.
When foods are exposed to air, fats and oils are prone to oxidation which results in the development of off flavours and a reduction in nutritional value. This is a particular problem in oily fish and cooking oils. Oxidation is promoted by sunlight and some metals (e.g. copper and brass) which should not be used as containers for fatty foods. Oxidative changes can be prevented by excluding air with airtight packaging and keeping foods cool and away from light. At a more sophisticated level of technology, flushing foods with nitrogen or carbon dioxide gases before packaging in an airtight light-proof container can prevent oxidation.
Microbial spoilage and food poisoning
Micro-organisms live in abundance all around us in the soil, in water and air, and in the digestive tracts of animals. The three main types that are important in food processing are yeasts, moulds and bacteria, although viruses may also be important in particular foods (e.g. milk). Given the correct conditions for growth, micro-organisms multiply rapidly, causing undesirable changes to foods including changes to the taste, texture and appearance. Sometimes there is visible damage such as slime formation or the growth of moulds; often there is an offensive odour, particularly if proteins are broken down, and some foods may develop a bitter or acidic off flavour.
Microbial contamination of foods is wasteful but it can also be harmful, and in some cases life-threatening if food-poisoning bacteria (or 'pathogens') are present. They can be transmitted to foods by a number of routes: by animals, insects or birds that come into contact with foods, packaging materials or equipment; by poor personal hygiene of food handlers; or by cross-contamination from raw materials to a processed food via surfaces, utensils, equipment or human hands. Methods to control and prevent food poisoning by good hygiene and quality assurance are described in the chapter on Food safety, hygiene and quality assurance.
Food poisoning can be caused by eating the bacteria themselves, or by poisons (or 'toxins') that the micro-organisms release into the food. If this occurs and the microorganisms are then killed by processing, the poisons can remain in the food unseen (for example, aflatoxin, which is produced by a mould in poorly dried cereals and nuts – see Part II). Some types of micro-organisms also produce dormant spores which can regrow when conditions become favourable. This can be a source of contamination and potential food poisoning in dried foods which are subsequently rehydrated. The symptoms of an attack of food poisoning can include stomach pains, diarrhoea, vomiting, headache, fever and aching limbs. Sometimes the illness lasts for days, weeks or months, and in some cases it can kill.
However, not all microbial activity in foods is undesirable. Yeasts are used to leaven bread and produce alcohol by fermentation of fruits and grains. A number of foods are preserved by the action of micro-organisms, especially lactic acid bacteria which are used in vegetable, meat and dairy fermentations (see Part II). Moulds are used for the production of tempeh from soybeans, in some types of cheese and for development of flavours in a number of other fermented foods.
The factors that control microbial growth, and hence the risk of spoilage or food poisoning, are temperature, acidity, moisture content, presence of air and the concentration of salts or sugar. Control of these factors is the basis of most methods of food preservation.
Temperature
Micro-organisms have an optimum temperature range (20–30 °C) in which they can grow, which corresponds to daytime temperatures in many developing countries. Outside of this range either they die or growth is inhibited. Therefore heating and cooling are used as methods of controlling microbial activity. For example, freezing to minus 18 °C prevents microbial growth (but does not necessarily destroy the cells); chilling to below 5 °C or holding cooked foods above 65 °C prevents most microbial spoilage and food poisoning. Heating foods to above 90 °C for several minutes is the basis for destroying micro-organisms by blanching and pasteurization. Heat sterilization (canning or bottling) and concentration by boiling (e.g. jams and sugar confectionery) use higher temperatures (e.g. 105–120 °C) and/or longer heating times to destroy nearly all micro-organisms in a food.
Acidity
pH is a measure of the strength of acid or alkali using a scale from 1 to 14, where 1 is very strong acid, 7 is neutral and 14 is very strong alkali. The majority of foods have a pH of 7 or less and are classified into three groups:
* low acid foods: pH greater than 5.3 (e.g. meats, fish, milk, root crops, vegetables)
* medium acid foods: pH 4.5 to 5.3 (some fruits, e.g. banana, pumpkin, papaya, melon)
* acid foods: pH below 4.5 (e.g. pineapple, citrus fruits, tomatoes)
Foods that have low acidity (a high pH) are more susceptible to bacterial spoilage and food poisoning. Beneficial lactic acid bacteria are tolerant of more acidic conditions (pH as low as 3.8), and yeasts and moulds are the most tolerant to acidic conditions, being able to grow at a pH as low as 2.5. The pH of foods can be adjusted by the addition of acids such as citric or acetic acid to prevent the growth of food-poisoning bacteria (e.g. in pickles and yoghurt).
Moisture content
Water is essential for the growth of all animal, plant and microbial cells, and if it is removed, or made unavailable, cellular activity is decreased. For example, removal of water by drying or changing it to ice during freezing makes it unavailable to microbial cells and hence preserves the food. High salt or sugar concentrations have a similar effect.
Bacteria require more water than yeasts, which in turn require more water than moulds for cell growth. The amount of water in a food that is available to micro-organisms is referred to as the 'water activity' (aw). Pure water has an aw of 1.0, most bacteria are inhibited below aw of 0.9, most yeasts are inhibited below aw of 0.8 and most fungi below aw of 0.7. Almost all microbial activity is inhibited below aw 0.6. In practice, this means that foods are dried, or the concentration of salt or sugar is increased, to a point where the available moisture cannot support microbial growth. Table 1 illustrates the range of aw values and gives examples of the types of food in which they are found.
Methods of food preservation
Traditionally, the most widespread methods of food preservation have been dehydration, fermentation, salting, smoking and boiling. Other processes are controlled heating (pasteurization, canning etc.) and chilling and freezing. Table 2 describes the technologies that are commonly used worldwide. More recent advances, such as irradiation, ultra-high temperature (UHT) processing and extrusion, are generally not suitable for small-scale operations in developing countries and are not included in this book. Further information on these processes is available in food technology textbooks (Fellows, 2000).
Preservation by drying
Drying is used to remove water from foods to inhibit the growth of micro-organisms and to reduce the weight and bulk of food for cheaper transport and storage. When carried out correctly, the nutritional quality, colour, flavour and texture of rehydrated foods are slightly lower than fresh food. The colour of many fruits can be preserved by dipping them in a solution of 0.2–0.5 per cent sodium metabisulphite or by exposing them to burning sulphur in a sulphuring cabinet. However, these chemicals are not permitted in the United States and in some European countries, and if foods are intended for export, specialist advice should be sought. Blanching vegetables prior to drying preserves the colour and nutritional value by preventing enzyme activity.
At its most simple, drying foods can be carried out with a minimum of equipment using the heat from the sun. Although this is widely used to dry crops in the field, the lack of control and risk of contamination make it less suitable for food processing. More advanced dryers having various capacities and levels of complexity are available (Directory section 14.0) which have several advantages over sun-drying:
* the drying process is speeded up
* drying can be carried out in adverse weather conditions (rain, high humidity, no wind) and at night
* the temperature and rate of drying can be controlled, thus products of a consistent and higher quality are easier to produce.
However, if drying is carried out incorrectly there is a greater loss of nutritional and eating qualities, and more seriously a risk of microbial spoilage and possibly even food poisoning.
Principles of drying
Foods are dried when the water contained within them is removed into the surrounding air. It must first move to the surface of the food and then be evaporated as water vapour. For effective drying, the air should be hot, dry and moving. These factors are interrelated and it is important that each factor is correct (for example, cold moving air or hot, wet moving air are unsatisfactory).
The dryness of air is termed 'relative humidity' (RH), and the lower the humidity, the drier the air. Air with 0 per cent RH is completely dry air, whereas air at 100 per cent RH is fully saturated with water vapour. Air can only remove water from foods if it has the capacity to hold extra water vapour. If high RH (or wet) air is used, it quickly becomes saturated and cannot pick up further water vapour from the food. Humidity is affected by the temperature of the air. At higher temperatures the humidity is reduced and air can carry more water vapour. Normally the air in a dryer should be 10–15 °C above room temperature in solar dryers and at 60–70 °C in artificial dryers. The RH of air entering the dryer should ideally be below about 60 per cent. Further details of how to calculate air temperature and humidity are given in a number of textbooks (Fellows, 2000; Axtell, 2002).
When a food is to be dried it is necessary to carry out experiments to find the rate of drying. The information is used to find the time that food should stay in the dryer so that the moisture content is low enough to prevent spoilage. The rate of drying also has an important effect on the quality of the dried foods and (in fuel-fired dryers) on the fuel consumption. To find the drying rate, the food is weighed, placed in the dryer and left for 5–10 minutes. It is then reweighed and replaced in the dryer. This is continued until the weight of the food does not change. Typically, a drying rate of 0.25 kg/hour would be expected for solar dryers depending on the design and climate, and 10–15 kg/hour for artificial dryers. If the drying rate is lower than this, the air temperature or speed is too low and/or the RH is too high.
The sample of food is left in an airtight container for a day and checked to ensure that no further moisture has moved from the inside to the surface (if it has it is likely to be soft or even mouldy). Case hardening is the formation of a hard skin on the surface of fruits or fish which reduces the rate of drying and may allow mould growth. It is caused by drying too quickly during the initial period and can be prevented by using cooler drying air. Experiments with air temperature and speed can be used to select the best conditions for each food.
The moisture content of the food can be found using equipment (see Directory section 38.3) or by grinding the dried food to small pieces, weighing it and heating at 100 °C in an oven for four hours, then reweighing. The moisture content is found as follows:
Moisture content (%) = (initial weight - final weight) x 100/initial weight
The final moisture content of the dried food shows whether it will be stable during storage. When a satisfactory product is produced, the same temperature and time of drying are then used routinely in production.
To ensure safe storage of dried products, the final moisture content should be less than 20 per cent for fruits and meat, less than 10 per cent for vegetables and 10–15 per cent for grains. The stability of a dried food during storage also depends on its ability to pick up moisture from the air. Different foods pick up moisture to different extents, but the risk is greater in regions of high humidity. For hygroscopic foods which readily pick up moisture it is necessary to package them in a moisture-proof material.
Examples of moisture contents and aw values for selected foods and their packaging requirements are shown in Table 3.
Small-scale drying equipment
Solar dryers operate by raising the temperature of the air, which reduces the humidity and also causes the air to move through the dryer, increasing the rate of drying. Food is enclosed in the dryer and therefore protected from contamination by dust, insects, birds and animals. The higher drying rate also permits a higher throughput of food and hence a smaller drying area. The dryers are waterproof and therefore food does not have to be moved when it rains.
(Continues...)
Excerpted from Small-Scale Food Processing by Sue Azam-Ali, Emma Judge, Peter Fellows, Mike Battcock. Copyright © 2003 ITDG Publishing. Excerpted by permission of Practical Action Publishing Ltd.
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Fac simile modello di revoca
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Con la presente io sottoscritto/noi sottoscritti rescindo/rescindiamo il contratto da me/da noi stipulato in relazione all'acquisto delle seguenti merci ()/
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§ 1 Disposizioni fondamentali
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(2) Il consumatore ai sensi dei seguenti regolamenti è qualsiasi persona fisica che concluda un negozio giuridico a scopi che non possono essere attribuiti né alla sua attività commerciale né alla sua attività professionale autonoma. Il professionista è qualsiasi persona fisica o giuridica oppure una società di persone con capacità giuridica che nella conclusione di negozi giuridici agisce in esecuzione della propria attività professionale autonoma o commerciale.
§ 2 Conclusione del contratto
(1) L’oggetto del contratto è la vendita di beni .
(2) Per gli articoli proposti da noi in AbeBooks oppure ZVAB, l'offerta vincolante di un contratto alle condizioni contenute nella pagina dall'articolo è valida solo dal momento in cui AbeBooks o ZVAB attivano la relativa pagina di offerta.
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§ 3 Diritto di ritenzione, riserva della proprietà
(1) Potrà esercitare il diritto di ritenzione solo qualora si tratti di crediti dello stesso rapporto contrattuale.
(2) I beni rimangono di nostra proprietà fino al pagamento completo del prezzo d’acquisto.
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a) Ci riserviamo il diritto di proprietà sui beni fino alla saldo completo di tutti i crediti derivanti dal rapporto commerciale in corso. Prima del trasferimento della proprietà dei beni sotto riserva non sono ammissibili la costituzione di pegno o il trasferimento di garanzie.
b) Potrà rivendere i beni nell’ambito dell’attività commerciale. In tal caso cederà fin da ora tutti i crediti pari all’importo di fatturazione che matureranno dalla Sua vendita, a noi; noi ne accetteremo la cessione. Continuerà ad essere autorizzato all’incasso del credito. Qualora non rispetti i Suoi obblighi di pagamento, ci riserviamo comunque il diritto di incassare i crediti direttamente.
c) In caso di giunzione o miscelazione dei beni sotto riserva acquisiremo al momento della lavorazione la comproprietà sulla nuova cosa proporzionalmente al rapporto del valore di fatturazione dei beni sotto riserva rispetto agli altri oggetti lavorati.
d) Ci obblighiamo a svincolare le garanzie a noi dovute su Sua richiesta, nella misura in cui il valore realizzabile dalle nostre garanzie superi i crediti garantiti di oltre il 10%. La scelta delle garanzie da sbloccare spetta a noi.
§ 4 Garanzia
(1) Valgono i diritti di garanzia legale per vizi.
(2) Come consumatore siete pregati di controllare la merce al momento della consegna per verificare la completezza, la presenza di difetti evidenti e di danni di trasporto e di comunicare eventuali reclami il prima possibile a noi e allo spedizioniere. In caso di omissione ciò non ha effetto sui diritti di garanzia legali.
(3) Se una caratteristica della merce si discosta dai requisiti oggettivi, la deviazione si considera concordata solo se l’utente ne è stato adeguatamente informato prima dalla sottoscrizione del contratto e la deviazione è stata esplicitamente e separatamente concordata tra le parti.
(4)
Nel caso si trattasse d'aziende, alle suddette norme di garanzia si applicano le seguenti differenze:
a) In riferimento alla qualità della merce, sono da ritenersi valide esclusivamente le informazioni fornite da noi e la descrizione di prodotto fornita dal produttore, e non altre pubblicità, promozioni pubbliche e dichiarazioni del produttore.
b) In caso di difetti garantiamo, a nostra totale discrezione, la riparazione o la sostituzione. Se il difetto non viene eliminato, l’utente ha la possibilità di richiederne una riduzione del prezzo o di recedere dal contratto. L'eliminazione dei difetti si considera fallita dopo il secondo tentativo, a meno che non sia possibile dimostrare che l’impossibilità d'eliminare uno specifico difetto sia riconducibile a qualcos'altro, in particolare al tipo di merce, al difetto stesso o ad altre circostanze. In caso di riparazione, non sosterremo alcun costo aggiuntivo derivante dalla spedizione della merce in un luogo diverso dal luogo d'adempimento, a meno che il luogo di spedizione non corrisponda a quello d' utilizzo della merce.
c) Il periodo di garanzia è di un anno dalla consegna della merce. La riduzione del termine non si applica:
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§ 5 Legge applicabile, luogo di adempimento, foro competente
(1) Vale il diritto tedesco. Per i consumatori questa legge applicabile vale solo se la tutela concessa non venga sottratta dalle disposizioni vincolanti del diritto dello stato di residenza abituale del consumatore (principio della prevalenza della norma più favorevole).
(2) Il luogo di adempimento per tutte le prestazioni ai rapporti commerciali con noi e il foro competente sono la nostra sede, qualora Lei non sia un consumatore ma un commerciante, una persona giuridica di diritto pubblico oppure un patrimonio separato di diritto pubblico.. Lo stesso vale qualora Lei non abbia un foro competente generale in Germania o nell’Unione Europea o se il domicilio o la residenza abituale non siano noti al momento della citazione in giudizio. Rimane salva la facoltà di rivolgersi al tribunale di un altro foro competente.
(3) Le disposizioni della Convezione di Vienna sulla vendita internazionale di beni sono espressamente non applicabili.
II. Informazioni per il cliente
- Identità del venditore
Moluna GmbH
Münsterstr. 105
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Germania
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- Informazioni relative alla formulazione del contratto
I passaggi tecnici connessi alla conclusione del contratto, la conclusione stessa del contratto e le opzioni di correzione sono eseguiti in conformità alla normativa "conclusione del contratto" nelle nostre condizioni commerciali standard (parte I.).
- Lingua contrattuale, salvataggio del testo contrattuale
3.1 La lingua contrattuale è l'italiano.
3.2 Il testo contrattuale completo non viene salvato presso di noi. Prima dell'invio dell'ordine i dati contrattuali possono essere stampati mediante la funzione di stampa del browser oppure salvati elettronicamente. Dopo il ricevimento dell'ordine da parte nostra i dati di ordinazione, le informazioni prescritte per legge per contratti di vendita a distanza e le Condizioni Aziendali generali vengono reinviate a voi per e-mail.
- Caratteristiche principali della merce o del servizio
Le caratteristiche essenziali della merce e/o prestazione si trovano nella relativa offerta.
- Prezzi e modalità di pagamento
5.1 I prezzi riportati nelle rispettive offerte rappresentano prezzi complessivi. Contengono tutti i componenti del prezzo, comprese tutte le imposte.
5.2 Le spese di spedizione maturate non son comprese nel prezzo di acquisto. Sono richiamabili attraverso un pulsante corrispondentemente contrassegnato sul nostro sito internet oppure nella relativa offerta, durante il processo di ordinazione vengono mostrati a parte e devono essere sostenuti da parte sua, a meno che la spedizione non sia gratuita.
5.3 I metodi di pagamento a sua disposizione sonovisibili premendo un pulsante corrispondentemente contrassegnato sul nostro sito internet oppure nella relativa offerta.
5.4 Qualora non diversamente specificato per singole modalità di pagamento, i diritti al pagamento risultanti dal contratto stipulato scadono subito.
- Termini di consegna
6.1 Le condizioni, il termine nonché le limitazioni di fornitura eventualmente esistenti sono visibili premendo un pulsante corrispondentemente contrassegnato sul nostro sito internet oppure nella relativa offerta.
Salvo diversamente specificato nella descrizione dell'articolo o nelle nostre condizioni di fornitura, la consegna della merce avviene entro 3-5 giorni dalla stipula del contratto (in caso di pagamento anticipato concordato, dopo la data del vostro mandato di pagamento).
6.2 Qualora siate consumatori è stabilito per legge che il rischio della perdita casuale o del deterioramento casuale della cosa venduta durante la spedizione passa al cliente solo al momento della consegna della merce, indipendentemente dal fatto se la spedizione e assicurata o meno. Questo non vale se avete incaricato autonomamente una ditta di trasporti non nominata da noi oppure una persona responsabile dell'esecuzione della spedizione.
Se siete un imprenditore la fornitura e la spedizione avvengono a vostro rischio e pericolo.
- Diritto di garanzia legale per vizi
La responsabilità per difetti si basa sulle regole di "garanzia" contenute nelle nostre Condizioni Generali (parte I).
ultimo aggiornamento: 01.01.2022
Dichiarazione sulla tutela dei dati
Purché non diversamente indicato successivamente, la messa a disposizione dei suoi dati personali non è prescritta né dalla legge, né contrattualmente, né è necessaria al momento della stipula del contratto. Non è tenuto/a a mettere a disposizione i suoi dati. La non concessione dei dati non ha alcuna conseguenza. Ciò vale solo purché, nell’ambito dei successivi processi di elaborazione non vengano fornite indicazioni divergenti.
I “dati personali” sono tutte quelle informazioni che si riferiscono a una persona fisica identificata o identificabile.
Responsabile
Se lo desidera, può contattarci. I dati di contatto del responsabile del trattamento dei dati si trovano tra le note legali.
Rilevamento, elaborazione e inoltro dei dati personali durante gli ordini
Durante l’ordine, rileviamo ed elaboriamo i vostri dati personali solamente a scopo di adempimento e disbrigo del vostro ordine nonché per quanto necessario all’elaborazione della vostra richiesta. La predisposizione dei dati è necessaria alla stipula del contratto. Una non predisposizione non consente di stipulare il contratto. L’elaborazione avviene sulla base dell’art. 6 paragrafo 1 lettera b del RGPD ed è necessaria all’adempimento di un contratto con voi.
Una trasmissione dei vostri dati avviene, per esempio, all’azienda da voi selezionata e all’offerente di spedizione, prestatore di servizi di pagamento, offerente di servizi per il disbrigo dell’ordine e dell’IT. In tutti i casi, ci atteniamo rigorosamente alle disposizioni di legge. Il volume della trasmissione dei dati si limita al minimo.
Durata del salvataggio
Alla fine dell’espletamento del contratto, i dati vengono innanzitutto salvati per la durata del termine di garanzia, quindi nel rispetto dei termini di conservazione legislativi, in particolare dal punto di vista fiscale e commerciale, e poi eliminati dopo il termine di scadenza, purché lei non abbia acconsentito all’ulteriore elaborazione e utilizzo.
Diritti dell’interessato
In caso siano presenti i dispositivi legali, ha a disposizioni i diritti dall’articolo 15 fino a 20 del RGPD: diritto di informazione, autorizzazione, eliminazione, limitazione dell’elaborazione e trasmissibilità dei dati.
Inoltre, secondo l’Art. 21 (1) del RGPD, ha a disposizione un diritto di revoca contro le elaborazioni, che si basano sull’art. 6 (1) del RGPD, nonché contro l’elaborazione a scopo di pubblicità diretta.
Diritto di lamentela presso le autorità di vigilanza
Secondo l’art. 77 del RGPD, ha il diritto di presentare una lamentela all'autorità di vigilanza, se ha il sospetto che l’elaborazione dei suoi dati personali non sia avvenuta regolarmente.
Diritto di revoca
Se le elaborazioni dei dati personali elencati si basano sul nostro legittimo interesse secondo l'art. 6 par. 1 lettera f del RGPD, avete il diritto, per motivi che si originano dalla vostra particolare situazione, a revocare in qualunque momento queste elaborazioni con effetto per il futuro.
A revoca avvenuta, l’elaborazione dei dati interessati viene terminata, a meno che possiamo testimoniare motivi obbligatori per l’elaborazione e relativi alla protezione, che superano i vostri interessi, diritti e libertà oppure se l’elaborazione serve a far valere, esercitare o difendere dei diritti.
ultimo aggiornamento: 10.01.2022
Diritto di recesso
Se sei un consumatore puoi recedere dal contratto in conformità con quanto segue. Per Consumatore si intende qualsiasi persona fisica che agisce per scopi estranei alla propria attività commerciale, imprenditoriale, artigianale o professionale.
Informazioni sul diritto di recesso
Diritto legale di recesso
Hai il diritto di recedere dal presente contratto entro 14 giorni senza fornire alcuna motivazione.
Il periodo di recesso scade dopo 14 giorni dal giorno in cui tu o una terza parte, diversa dal vettore e da te indicata, acquisisce il possesso fisico dell'ultimo bene o dell'ultimo lotto o pezzo.
Per esercitare il diritto di recesso, compila e invia elettronicamente una dichiarazione esplicita sul nostro sito Web, alla voce “I miei acquisti” nella sezione “Mio account”. Ti comunicheremo senza indugio una conferma di ricezione di tale recesso su un supporto durevole (ad es. via e-mail).
Per rispettare il termine di recesso, è sufficiente inviare la comunicazione relativa all'esercizio del diritto di recesso prima della scadenza del periodo di recesso stesso.
Effetti del recesso
In caso di recesso dal presente contratto, ti rimborseremo tutti i pagamenti ricevuti, compresi i costi di spedizione (ad eccezione dei costi supplementari derivanti dalla tua eventuale scelta di un tipo di spedizione diverso dal tipo meno costoso di consegna standard da noi offerto).
Potremo effettuare una detrazione dal rimborso per la perdita di valore dei beni forniti, qualora tale perdita sia il risultato di una manipolazione non necessaria da parte tua.
Eseguiremo il rimborso senza indebito ritardo e non oltre 14 giorni dal giorno in cui saremo informati della tua decisione di recedere dal presente contratto.
Il rimborso sarà effettuato utilizzando lo stesso mezzo di pagamento da te usato per la transazione iniziale, salvo che tu non abbia espressamente concordato altrimenti; in ogni caso, non dovrai sostenere alcun costo quale conseguenza di tale rimborso.
Possiamo trattenere il rimborso finché non avremo ricevuto i beni oppure finché non avrai fornito la prova di averli rispediti, a seconda di quale condizione si verifichi per prima.
Dovrai rispedire i beni o consegnarli a moluna, Greven, Germany, senza indebito ritardo e, in ogni caso, entro 14 giorni dal giorno in cui ci hai comunicato la tua volontà di recedere dal presente contratto. Il termine è rispettato se rispedisci i beni prima della scadenza del periodo di 14 giorni. I costi diretti della restituzione dei beni saranno a tuo carico. Sei responsabile solo della diminuzione del valore dei beni risultante da una manipolazione diversa da quella necessaria per stabilire la natura, le caratteristiche e il funzionamento dei beni stessi.
Eccezioni al diritto di recesso
Il diritto di recesso non si applica a:
- La fornitura di giornali, periodici o riviste ad eccezione dei contratti di abbonamento; e
- La fornitura di contenuto digitale non fornito su un supporto materiale (ad es. su un CD o DVD), se al momento dell'invio dell'ordine hai accettato l'inizio dell'esecuzione e hai riconosciuto che non avresti potuto recedere una volta iniziata l'esecuzione.
Privacy e sicurezza
Dichiarazione sulla tutela dei dati
Purché non diversamente indicato successivamente, la messa a disposizione dei suoi dati personali non è prescritta né dalla legge, né contrattualmente, né è necessaria al momento della stipula del contratto. Non è tenuto/a a mettere a disposizione i suoi dati. La non concessione dei dati non ha alcuna conseguenza. Ciò vale solo purché, nell’ambito dei successivi processi di elaborazione non vengano fornite indicazioni divergenti.
I “dati personali” sono tutte quelle informazioni che si riferiscono a una persona fisica identificata o identificabile.
Responsabile
Se lo desidera, può contattarci. I dati di contatto del responsabile del trattamento dei dati si trovano tra le note legali.
Rilevamento, elaborazione e inoltro dei dati personali durante gli ordini
Durante l’ordine, rileviamo ed elaboriamo i vostri dati personali solamente a scopo di adempimento e disbrigo del vostro ordine nonché per quanto necessario all’elaborazione della vostra richiesta. La predisposizione dei dati è necessaria alla stipula del contratto. Una non predisposizione non consente di stipulare il contratto. L’elaborazione avviene sulla base dell’art. 6 paragrafo 1 lettera b del RGPD ed è necessaria all’adempimento di un contratto con voi.
Una trasmissione dei vostri dati avviene, per esempio, all’azienda da voi selezionata e all’offerente di spedizione, prestatore di servizi di pagamento, offerente di servizi per il disbrigo dell’ordine e dell’IT. In tutti i casi, ci atteniamo rigorosamente alle disposizioni di legge. Il volume della trasmissione dei dati si limita al minimo.
Durata del salvataggio
Alla fine dell’espletamento del contratto, i dati vengono innanzitutto salvati per la durata del termine di garanzia, quindi nel rispetto dei termini di conservazione legislativi, in particolare dal punto di vista fiscale e commerciale, e poi eliminati dopo il termine di scadenza, purché lei non abbia acconsentito all’ulteriore elaborazione e utilizzo.
Diritti dell’interessato
In caso siano presenti i dispositivi legali, ha a disposizioni i diritti dall’articolo 15 fino a 20 del RGPD: diritto di informazione, autorizzazione, eliminazione, limitazione dell’elaborazione e trasmissibilità dei dati.
Inoltre, secondo l’Art. 21 (1) del RGPD, ha a disposizione un diritto di revoca contro le elaborazioni, che si basano sull’art. 6 (1) del RGPD, nonché contro l’elaborazione a scopo di pubblicità diretta.
Diritto di lamentela presso le autorità di vigilanza
Secondo l’art. 77 del RGPD, ha il diritto di presentare una lamentela all'autorità di vigilanza, se ha il sospetto che l’elaborazione dei suoi dati personali non sia avvenuta regolarmente.
Diritto di revoca
Se le elaborazioni dei dati personali elencati si basano sul nostro legittimo interesse secondo l'art. 6 par. 1 lettera f del RGPD, avete il diritto, per motivi che si originano dalla vostra particolare situazione, a revocare in qualunque momento queste elaborazioni con effetto per il futuro.
A revoca avvenuta, l’elaborazione dei dati interessati viene terminata, a meno che possiamo testimoniare motivi obbligatori per l’elaborazione e relativi alla protezione, che superano i vostri interessi, diritti e libertà oppure se l’elaborazione serve a far valere, esercitare o difendere dei diritti.
ultimo aggiornamento: 10.01.2022