The Stag Cook Book : Written for Men by Men
Lingua: inglese
Editore: International Law & Taxation, 2001
- Brossura
- Nuovo
Da: AHA-BUCH GmbH, Einbeck, GermaniaAHA-BUCH GmbH
Venditore AbeBooks dal 14 agosto 2006
Condizione: Nuovo
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nach der Bestellung gedruckt Neuware - Printed after ordering - An excerpt from the INTRODUCTION: COOKING is a gift, not an art. Eating is an art, not a gift. In combination a grace is developed. No great culinary triumph was ever perfected by accident. Charles Lamb's essay on roast pig was responsible for a tidal wave of burnt pork that swept over England in the nineteenth century. Mr. Lamb led a hungry empire to the belief that only through an act of incendiarism could a suckling porker be converted into a delicacy; whereas, as a matter of fact, the perfection of roast pork, golden-brown and unseared by fire, were possible only in the oven. Lucullus, the good Roman gourmet, had his meals cooked in a mint. He required that his masterpieces be served on gold and silver and crystal, and spread on a table of lapis lazuli. The sauces compiled for him were worth more than the food upon which they were poured. He was the high priest of extravagance and luxury. A single meal stood him a fortune. He had more regard for the cost than for the cooking. It is said that his death was hastened by dyspepsia. \* \* \* \* In the early seventies a French nobleman, living in the neighborhood of Barbizon, was found seated at the table with his face in a plate of soup. Because of the fact that a butcher knife had been inserted via the back between his fourth and fifth rib on the left side, he was quite dead. Clues led nowhere. It became one of the mysteries. Long afterward an old man tottered into the office of the Prefect and announced that he wished to make a confession. 'Proceed,' said the official. ''Twas I,' responded the ancient, 'who delivered the death stroke to the Duke de la --- thirty-five years ago.' 'What inspired you to make this confession ' 'Pride.' 'I do not comprehend. The details, if you please.' 'By profession I was a chef,' said the self-accused. 'The Duke, at a fabulous price, enticed me into his service. His first request was that I make for him a perfect consomme. Voila! For three days I prepared this perfection. With my own hand I placed before him the soup tureen. With my own hand I ladled it out. He inhaled its divine essence; and then, Your Honor, he reached for the salt. Mon Dieu! I destroy him!' The Prefect embraced the artist and took him out to lunch. Thus art was vindicated and the incident closed. In the chemistry of cooking, 'enough is too much.' \* \* \* \* The immortals who have contributed recipes to this volume were born with a silver spoon not in their mouths, but in their hands. The cap and apron, not the cap and bells, is the garb in which they perform. Secrets handed down through generations are thrown with a wanton hand on the pages that comprise this volume. Sauces from the south, chowders from New England, barbecued masterpieces from the west, grilled classics from field and stream, ragouts, stews, desserts, dressings are hung within reach of all, like garlic clusters from the rafters of opportunity. Reach up and help yourself.…
Codice articolo 9781589631236
- Titolo
- The Stag Cook Book : Written for Men by Men
- Autore
- Edited by C Mac Sheridan
- Editore
- International Law & Taxation
- Anno di pubblicazione
- 2001
- Condizione
- Neu
- Rilegatura
- Taschenbuch
- Lingua
- inglese
- ISBN 10
- 1589631234
- ISBN 13
- 9781589631236
- Peso dell'articolo
- 247 grammi
- Dimensioni
- 203x127x12 mm
CUCINARE è un dono, non un'arte. Mangiare è un'arte, non un dono. In combinazione si sviluppa una grazia. Nessun grande trionfo culinario è mai stato perfezionato per caso.
Il saggio di Charles Lamb sul maiale arrosto fu responsabile di un'ondata di marea di maiale bruciata che travolse l'Inghilterra nel diciannovesimo secolo. Il signor Lamb portò un impero affamato alla convinzione che solo attraverso un atto di incendiarismo un maiale da latte potesse essere convertito in una prelibatezza; mentre, infatti, la perfezione dell'arrosto di maiale, bruno-dorato e non scottato dal fuoco, era possibile solo nel forno.
Lucullo, il buon buongustaio romano, faceva cuocere i suoi pasti in una menta. Richiese che i suoi capolavori fossero serviti su oro, argento e cristallo, e stesi su una tavola di lapislazzuli. Le salse compilate per lui valevano più del cibo su cui venivano versate.
Era il sommo sacerdote della stravaganza e del lusso. Un solo pasto gli è stato una fortuna. Aveva più rispetto per il costo che per la cucina. Si dice che la sua morte sia stata accelerata dalla dispepsia.
*
Nei primi anni settanta un nobile francese, residente nel quartiere di Barbizon, fu trovato seduto al tavolo con la faccia in un piatto di zuppa. A causa del fatto che un coltello da macellaio era stato inserito attraverso la schiena tra la quarta e la quinta costola sul lato sinistro, era piuttosto morto. Gli indizi non hanno portato da nessuna parte. Divenne uno dei misteri.
Molto tempo dopo un vecchio entrò nell'ufficio del Prefetto e annunciò che voleva fare una confessione.
"Procedere", disse il funzionario.
"Era io", rispose l'antico, "che consegnò il colpo di morte al duca de la --- trentacinque anni fa".
"Cosa ti ha spinto a fare questa confessione?"
"Orgoglio".
"Non capisco. I dettagli, per favore".
"Per professione ero uno chef", ha detto l'autoaccusato. "Il Duca, ad un prezzo favoloso, mi ha attirato al suo servizio. La sua prima richiesta fu che io facessi per lui un perfetto consomme. Voila! Per tre giorni ho preparato questa perfezione. Con la mia stessa mano ho messo davanti a lui la zuppiera. Con la mia stessa mano l'ho tirato fuori. Egli inalò la sua essenza divina; e poi, Vostro Onore, prese il sale. Mon Dieu! Io lo distruggo!"
Il Prefetto abbracciò l'artista e lo portò fuori a pranzo. Così l'arte fu rivendicata e l'incidente chiuso. Nella chimica della cucina, "abbastanza è troppo".
*
Gli immortali che hanno contribuito con ricette a questo volume sono nati con un cucchiaio d'argento non in bocca, ma nelle loro mani. Il berretto e il grembiule, non il berretto e le campane, è l'abito in cui si esibiscono. I segreti tramandati di generazione vengono gettati con una mano sfrenata sulle pagine che compongono questo volume. Salse del sud, zuppe del New England, capolavori alla griglia da ovest, classici alla griglia di campo e ruscello, ragù, stufati, dessert, condimenti sono appesi alla portata di tutti, come grappoli d'aglio dalle travi dell'opportunità. Alzati e aiuta te stesso.
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