Un estratto dall'INTRODUZIONE:
CUCINARE è un dono, non un'arte. Mangiare è un'arte, non un dono. In combinazione si sviluppa una grazia. Nessun grande trionfo culinario è mai stato perfezionato per caso.
Il saggio di Charles Lamb sul maiale arrosto fu responsabile di un'ondata di marea di maiale bruciata che travolse l'Inghilterra nel diciannovesimo secolo. Il signor Lamb portò un impero affamato alla convinzione che solo attraverso un atto di incendiarismo un maiale da latte potesse essere convertito in una prelibatezza; mentre, infatti, la perfezione dell'arrosto di maiale, bruno-dorato e non scottato dal fuoco, era possibile solo nel forno.
Lucullo, il buon buongustaio romano, faceva cuocere i suoi pasti in una menta. Richiese che i suoi capolavori fossero serviti su oro, argento e cristallo, e stesi su una tavola di lapislazzuli. Le salse compilate per lui valevano più del cibo su cui venivano versate.
Era il sommo sacerdote della stravaganza e del lusso. Un solo pasto gli è stato una fortuna. Aveva più rispetto per il costo che per la cucina. Si dice che la sua morte sia stata accelerata dalla dispepsia.
*
Nei primi anni settanta un nobile francese, residente nel quartiere di Barbizon, fu trovato seduto al tavolo con la faccia in un piatto di zuppa. A causa del fatto che un coltello da macellaio era stato inserito attraverso la schiena tra la quarta e la quinta costola sul lato sinistro, era piuttosto morto. Gli indizi non hanno portato da nessuna parte. Divenne uno dei misteri.
Molto tempo dopo un vecchio entrò nell'ufficio del Prefetto e annunciò che voleva fare una confessione.
"Procedere", disse il funzionario.
"Era io", rispose l'antico, "che consegnò il colpo di morte al duca de la --- trentacinque anni fa".
"Cosa ti ha spinto a fare questa confessione?"
"Orgoglio".
"Non capisco. I dettagli, per favore".
"Per professione ero uno chef", ha detto l'autoaccusato. "Il Duca, ad un prezzo favoloso, mi ha attirato al suo servizio. La sua prima richiesta fu che io facessi per lui un perfetto consomme. Voila! Per tre giorni ho preparato questa perfezione. Con la mia stessa mano ho messo davanti a lui la zuppiera. Con la mia stessa mano l'ho tirato fuori. Egli inalò la sua essenza divina; e poi, Vostro Onore, prese il sale. Mon Dieu! Io lo distruggo!"
Il Prefetto abbracciò l'artista e lo portò fuori a pranzo. Così l'arte fu rivendicata e l'incidente chiuso. Nella chimica della cucina, "abbastanza è troppo".
*
Gli immortali che hanno contribuito con ricette a questo volume sono nati con un cucchiaio d'argento non in bocca, ma nelle loro mani. Il berretto e il grembiule, non il berretto e le campane, è l'abito in cui si esibiscono. I segreti tramandati di generazione vengono gettati con una mano sfrenata sulle pagine che compongono questo volume. Salse del sud, zuppe del New England, capolavori alla griglia da ovest, classici alla griglia di campo e ruscello, ragù, stufati, dessert, condimenti sono appesi alla portata di tutti, come grappoli d'aglio dalle travi dell'opportunità. Alzati e aiuta te stesso.

"Riassunto" può appartenere a un’altra edizione di questo titolo.

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The Stag Cook Book Written for Men by Men

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