Starch in Food

Lingua: inglese

Editore: Elsevier Science Nov 2017, 2017

0081008686 / 9780081008683

Serie: Libro 249 di 301 - Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition

Da: BuchWeltWeit Ludwig Meier e.K., Bergisch Gladbach, GermaniaBuchWeltWeit Ludwig Meier e.K.

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This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware -Starch in Food: Structure, Function and Applications, Second Edition, reviews starch structure, functionality and the growing range of starch ingredients used to improve the nutritional and sensory quality of food. The new edition is fully updated and brings new chapters on starch and health, isolation, processing and functional properties of starch. Part One illustrates how plant starch can be analyzed and modified, with chapters on plant starch synthesis, starch bioengineering and starch-acting enzymes. Part Two examines the sources of starch, from wheat and potato, to rice, corn and tropical supplies. Part Three looks at starch as an ingredient and how it is used in the food industry, with chapters on modified starches and the stability of frozen foods, starch-lipid interactions and starch-based microencapsulation. Part Four covers starch as a functional food, investigating the impact of starch on physical and mental performance, detecting nutritional starch fractions and analyzing starch digestion. The book is a standard reference for those working in the food industry, especially to starch scientists, food researchers, post-docs, practitioners in the starch area and students. 916 pp. Englisch.…

Codice articolo 9780081008683

Titolo
Starch in Food
Autore
Lars Nilsson
Editore
Elsevier Science Nov 2017
Anno di pubblicazione
2017
Condizione
Neu
Rilegatura
Buch
Lingua
inglese
ISBN 10
0081008686
ISBN 13
9780081008683
Edizione
seconda edizione
Peso dell'articolo
1572 grammi
Dimensioni
236x158x50 mm
Serie
Libro 249 di 301: Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition

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