Starch Structure, Functionality and Application in Foods

Lingua: inglese

Editore: Springer Nature Singapore Aug 2021, 2021

9811506248 / 9789811506246

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This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware -The book summarizes the latest research on starch structures and how these structures occur during food processing and storage. Discussing the origins, multi-scale granule structures and functional properties of starch as well as starch digestion, it focuses on the relationship between starch structure and functionality, the phase transition mechanism, the molecular disassembly and self-assembly of starch during food processing and storage and their effects on starch digestion. As such, the book provides a comprehensive overview of starch structure and functionality for researchers and postgraduate students in the field of food chemistry, carbohydrate polymers, polymer chemistry, food ingredients and food processing as well as human nutrition and health. 188 pp. Englisch.

Codice articolo 9789811506246

Titolo
Starch Structure, Functionality and Application in Foods
Autore
Shujun Wang
Editore
Springer Nature Singapore Aug 2021
Anno di pubblicazione
2021
Condizione
Neu
Rilegatura
Taschenbuch
Lingua
inglese
ISBN 10
9811506248
ISBN 13
9789811506246
Peso dell'articolo
295 grammi
Dimensioni
235x155x11 mm

BuchWeltWeit Ludwig Meier e.K.

Bergisch Gladbach, Germania

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