Starch Structure, Functionality and Application in Foods

Lingua: inglese

Editore: Springer Verlag, Singapore, SG, 2020

9811506213 / 9789811506215

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The book summarizes the latest research on starch structures and how these structures occur during food processing and storage. Discussing the origins, multi-scale granule structures and functional properties of starch as well as starch digestion, it focuses on the relationship between starch structure and functionality, the phase transition mechanism, the molecular disassembly and self-assembly of starch during food processing and storage and their effects on starch digestion. As such, the book provides a comprehensive overview of starch structure and functionality for researchers and postgraduate students in the field of food chemistry, carbohydrate polymers, polymer chemistry, food ingredients and food processing as well as human nutrition and health.

Codice articolo LU-9789811506215

Titolo
Starch Structure, Functionality and Application in Foods
Autore
Shujun Wang
Editore
Springer Verlag, Singapore, SG
Anno di pubblicazione
2020
Condizione
New
Rilegatura
Hardback
Lingua
inglese
ISBN 10
9811506213
ISBN 13
9789811506215
Edizione
2020 ed.

Rarewaves.com UK

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