Stem Bromelain: In-silico Analysis For Stability And Modification
Lingua: inglese
Editore: LAP LAMBERT Academic Publishing Dez 2013, 2013
- Brossura
- Nuovo
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Neuware - Bromelain is a cysteine protease found in the stem and fruit of Ananas comosus (pineapple) and enables breakdown of serum and muscle proteins. It is being considered as a potential enzyme in the food industry for the purpose of meat tenderization. Structure prediction of stem bromelain of pineapple along with in silico modifications provides a new area of enzyme for industrial application. The stabilization of enzyme with glycosylation is an approach of stabilizing the enzyme at industrial high temperature conditions. The present studies on modeling of cysteine protease family enzyme has given an outline for its role as a meat tenderizer, showing the importance of oligosaccharide moiety as well as the various molecular structure of the binding cavity, to attain an active conformation.
Codice articolo 9783659503351
- Titolo
- Stem Bromelain: In-silico Analysis For Stability And Modification
- Autore
- Amrendra Nath Pathak
- Editore
- LAP LAMBERT Academic Publishing Dez 2013
- Anno di pubblicazione
- 2013
- Condizione
- Neu
- Rilegatura
- Taschenbuch
- Lingua
- inglese
- ISBN 10
- 3659503355
- ISBN 13
- 9783659503351
- Peso dell'articolo
- 161 grammi
- Dimensioni
- 220x150x7 mm
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