Steviol Glycosides : Cultivation, Processing, Analysis and Applications in Food

Lingua: inglese

Editore: RSC Publishing Okt 2018, 2018

1782628304 / 9781782628309

Serie: Libro 6 di 23 - Food Chemistry, Function and Analysis

Da: AHA-BUCH GmbH, Einbeck, GermaniaAHA-BUCH GmbH

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Neuware - The visibility of the plant Stevia rebaudiana has increased in the last few years due to its sweet constituents called steviol glycosides. As they were approved all over the world as food additives in the category sweetener, they received more attention and their use in food has increased significantly. This book presents some of the new techniques for growing stevia which have resulted in varieties with interesting steviol glycoside profiles, new techniques to analyse the content of sweeteners in different matrices, the use of the sweeteners in new food formulations and last but not least totally new manufacturing methods to produce well tasting sweeteners. Unique in the breadth of information presented, this book will appeal food scientists, analytical chemists and health professionals.

Codice articolo 9781782628309

Titolo
Steviol Glycosides : Cultivation, Processing, Analysis and Applications in Food
Autore
Ursula Wölwer-Rieck
Editore
RSC Publishing Okt 2018
Anno di pubblicazione
2018
Condizione
Neu
Rilegatura
Buch
Lingua
inglese
ISBN 10
1782628304
ISBN 13
9781782628309
Peso dell'articolo
408 grammi
Dimensioni
236x163x15 mm
Serie
Libro 6 di 23: Food Chemistry, Function and Analysis

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