Structure-Function Analysis of Edible Fats

Lingua: inglese

Editore: Elsevier Science Publishing Co Inc, US, 2018

0128140410 / 9780128140413

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Structure-Function Analysis of Edible Fats, Second Edition summarizes the latest approaches in the quantification of the physical structure of fats and its relationship to macroscopic functionality. The book takes a proven, general approach, presenting principles and techniques in a way that can be applied to any lipidic material. As the maturity of the field has increased since the first edition, there is an increased need for more sophisticated quantitative approaches to common problems encountered by industry. This book outlines modern methods used for this purpose by some of the leading authorities in the field today. Edited by expert Alejandro Marangoni, and with contributions from leaders in field, the book features the latest developments, including chapters on Phase Behavior of Fat Mixtures and the Rheology and Mechanical Properties of Fats Methods Used in the Study of the Physical Properties of Fats (including a new section on microscopy).

Codice articolo LU-9780128140413

Titolo
Structure-Function Analysis of Edible Fats
Autore
Alejandro G. Marangoni
Editore
Elsevier Science Publishing Co Inc, US
Anno di pubblicazione
2018
Condizione
New
Rilegatura
Paperback
Lingua
inglese
ISBN 10
0128140410
ISBN 13
9780128140413
Edizione
seconda edizione
Peso dell'articolo
840 grammi

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