Studies on Bread and Bread Making at the University of Minnesota in 1899 and
Lingua: inglese
Editore: Forgotten Books, 2024
- Brossura
- Nuovo
Da: Forgotten Books, London, Regno UnitoForgotten Books
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Print on Demand. This book presents an in-depth analysis of bread and the breadmaking process, focusing on the nutritional value of different types of flour. The author conducted a series of digestion experiments to compare the nutritive values of graham, entire-wheat, and standard patent roller-process flours, determining the amounts of nutrients in each flour that can be digested and made available to the body. The study also examines the impact of increasing or decreasing the proportion of starch in bread, as well as the influence of temperature and blending on the quality of the final product. This book is a reproduction of an important historical work, digitally reconstructed using state-of-the-art technology to preserve the original format. In rare cases, an imperfection in the original, such as a blemish or missing page, may be replicated in the book.
Codice articolo 9780260556226_0
- Titolo
- Studies on Bread and Bread Making at the University of Minnesota in 1899 and
- Autore
- Harry Snyder
- Editore
- Forgotten Books
- Anno di pubblicazione
- 2024
- Condizione
- New
- Tipo di libro
- print-on-demand item
- Rilegatura
- Paperback
- Lingua
- inglese
- ISBN 10
- 026055622X
- ISBN 13
- 9780260556226
- Cataloghi dei venditori
- Agriculture
Investigations on bread and bread making, and on flour and its rela tion to bread, which were carried on at the University of Minnesota in 1897 and 1898 have already been published.1 These investigations have been continued, and the purpose of the present bulletin is to report the results of those completed during 1899 and 1900. The special sub j ects considered in this bulletin are (1) the comparative nutritive value including both composition and digestibility - oi graham flour, entire wheat flour, and standard patent roller-process flour; (2) the compara tive digestibility of bread and of oatmeal in experiments with a ration consisting of (a) a large, (6) a medium, and (c) a small amount of bread and milk, and (d) a large and (e) a small amount of oatmeal and milk; (3) the digestibility of bread made from flour in which the proportion of starch is increased; (4) the quality of the bread as affected by (a) increasing or diminishing the proportion of starch, (b) raising or lower ing the temperature of the flour, (0) prolonged heating of the flours, and (cl) blending of different types of flour.
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