Sweet bread produced with different concentrations of soybean meal

Lingua: inglese

Editore: Our Knowledge Publishing Jun 2020, 2020

6202602031 / 9786202602037

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This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware -The production of gluten-free bakery products is still a major challenge as this ingredient can determine the quality of wheat flour, conferring elasticity to the dough and a greater capacity to absorb water. Therefore, the objective of this study was to determine the effect of a soy flour (FS) on the physical-chemical and sensory characteristics of a gluten-free bun. Gluten-free wheat flour was replaced by soybean flour in concentrations of 5, 10 or 15% to produce a nutritionally balanced gluten-free bun. 56 pp. Englisch.

Codice articolo 9786202602037

Titolo
Sweet bread produced with different concentrations of soybean meal
Autore
Ana Lúcia Lourenço
Editore
Our Knowledge Publishing Jun 2020
Anno di pubblicazione
2020
Condizione
Neu
Rilegatura
Taschenbuch
Lingua
inglese
ISBN 10
6202602031
ISBN 13
9786202602037
Peso dell'articolo
102 grammi
Dimensioni
220x150x4 mm

BuchWeltWeit Ludwig Meier e.K.

Bergisch Gladbach, Germania

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