Utilization Of Fat Replacers In Foods

Lingua: inglese

Editore: Noor Publishing Sep 2020, 2020

6139430429 / 9786139430420

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This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware -Objectives: Low- fat cakes prepared by partial replacement of shortening with maltodextrin or simplesse as fat replacers and partial replacement of sucrose by high fructose corn syrup as sweetener were organoleptically evaluated and subjected to analysis for gross chemical composition and caloric value. The batter was examined for pH value, specific gravity, volume and viscosity index. The produced cake was examined for volume index, symmetry index, uniformity index, apparent density, true density, porosity, water distribution and instrumental analysis of texture properties. A nutrition experiment on rats was conducted to determine the effect of low - fat cake diet on growth parameters and serum lipid profile. 128 pp. Englisch.

Codice articolo 9786139430420

Titolo
Utilization Of Fat Replacers In Foods
Autore
Mohammed Askar
Editore
Noor Publishing Sep 2020
Anno di pubblicazione
2020
Condizione
Neu
Rilegatura
Taschenbuch
Lingua
inglese
ISBN 10
6139430429
ISBN 13
9786139430420
Peso dell'articolo
209 grammi
Dimensioni
220x150x8 mm

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Bergisch Gladbach, Germania

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