Sous Vide and Cook-Chill Processing for the Food Industry

Lingua: inglese

Editore: Springer US, Copernicus Aug 1998, 1998

0751404330 / 9780751404333

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This item is printed on demand - Print on Demand Titel. Neuware -This book provides a comprehensive and innovative overview of new and emerging sous vide and cook-chill techniques that are, or soon to be, commercially used for the food industry. Written by a range of international experts, the book integrates all subjects relative to sous vide and cook-chill processing, allowing food industry personnel to assimilate quickly the essential principles behind each technique and their applications. It is an essential reference for food scientists and technologists in industry, research and teaching, especially food process engineers involved in product development, quality assurance, packaging and production.Springer-Verlag GmbH, Tiergartenstr. 17, 69121 Heidelberg 364 pp. Englisch.

Codice articolo 9780751404333

Titolo
Sous Vide and Cook-Chill Processing for the Food Industry
Autore
Sue Ghazala
Editore
Springer US, Copernicus Aug 1998
Anno di pubblicazione
1998
Condizione
Neu
Rilegatura
Buch
Lingua
inglese
ISBN 10
0751404330
ISBN 13
9780751404333
Peso dell'articolo
711 grammi
Dimensioni
241x160x25 mm

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Emtmannsberg, BAYE, Germania

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