ARTE E SCIENZA DEL SERVIZIO

HEINZ BECK UMBERTO GIRAUDO SIMONE PINOLI MARCO REITANO

Editore: BIBLIOTECA CULINARIA, 2016

Riguardo questo articolo

BIBLIOTECA CULINARIA 2016 PAGG.418 RILEGATO CON SOVRACCOPERTA - Un approccio moderno alle tecniche di ospitalità nel campo alberghiero e della ristorazione coinvolge diversi tipi di professionalità. Maître, sommelier, barman, cameriere, hostess e restaurant manager devono agire come una squadra ben allenata per garantire che gli sforzi della cucina non svaniscano nel breve tragitto verso la sala. Quest'opera è il compendio di tutto ciò che riguarda questa complessa materia. Le diverse figure professionali sono analizzate nella compiutezza delle loro mansioni. Ampio spazio è dedicato alle tecnologie di servizio, con l'analisi di materiali, tecniche di allestimento e procedure. Le diverse problematiche associate alla somministrazione delle bevande sono esplorate in dettaglio e capitoli sono dedicati alla stesura della carta, all'ambiente del ristorante, alla psicologia della clientela, al billing e all'informatizzazione, per terminare con un approfondimento sulla merceologia. Codice articolo ALPHA00170

Dati bibliografici

Titolo: ARTE E SCIENZA DEL SERVIZIO

Casa editrice: BIBLIOTECA CULINARIA

Data di pubblicazione: 2016

Legatura: Rilegato

Condizione: nuovo

Condizione sovraccoperta: nuovo

Edizione: prima edizione