Processing Technology for Food Legumes

Lingua: inglese

Editore: Satish Serial Publishing House, 2013

938122661X / 9789381226612

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Legume is one of the important food crops. Vast knowledge developed through research and development since last 15 years on processing of this crop was not brought in the form of comprehensive book. Hence attempt has been made in this book to compile and concise information, knowledge and skill about legume processing and utilization for food, feed and neutraceuticals. Production and utilization of appropriately fortified/supplemented legumes and its derivatives help in improving human, animal and soil health. Legumes are rich in protein and also have abundance of complex carbohydrates, ability to lower serum cholesterol in human, contain high fibre, low fat, dietary minerals and phytochemicals. The book discusses the role of legumes in human health, its origin and production, nutritional quality, antinutritional factors and their remedial measures, health benefits, engineering properties, primary processing, legume fortified processed products, bakery and extruded items, pulse mill modernization and emerging technologies for legume processing and utilization.…

Codice articolo 110985

Dati bibliografici

Titolo
Processing Technology for Food Legumes
Autore
R.T. Patil and S. Mangaraj
Editore
Satish Serial Publishing House
Anno di pubblicazione
2013
Condizione
New
Sovraccoperta
New
Rilegatura
Hardcover
Lingua
inglese
ISBN 10
938122661X
ISBN 13
9789381226612
Edizione
1st Edition

Vedams eBooks (P) Ltd

New Delhi, India

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