enric canut francesc navarro (5 risultati)

1992, Madrid, El Pais Aguilar, 142 paginas, ilustraciones, 23x12, cubiertas en tapa blanda ilustrada, 300 gramos, buen estado.

Encuadernación de tapa blanda. Condizione: Bien. Ministerio de Agricultura Pesca y Alimentación., 1990. Gastronomía. Cocina. Profusamente ilustrado con fotografías color. 150 pp. 24 x 17. Tapa blanda de editorial ilustrada con solapas. Sin subrayados ni anotaciones. Buen estado de conservación. ISBN: 8474798337.

Encuadernación de tapa dura. Condizione: Excelente. 1ª Edición. Barcelona. 1980. Fusta i tela. 30X23. 185p+3f. Profusament il.lustrat de boniques fotografies e ilustracions. Ref A-25 Biblioteca AX. Language: eng.

BARCELONA 1980 . Col.leccio : El Pedrís Nº 6 . Pròleg : Miquel Escobar . Enquad : Tapes de fusta amb llom de tela i cordill per lligar i tancar el llibre . Profussament il.lustrat a color i blanc i negre . 22.2 x 29.8 cms . 185 pags . Tema : Gastronomia . Formatges . Idioma : Català . Llibre amb lleus senyals d'ús . Coberta amb petites taques . Talls i interior lleugerament groguencs per efecte d'óxid . ( Si paga Contra Reemborsament incrementarà les despeses d'Enviament en 5 Eur ).

Holandesa Tela y madera Editor. Condizione: Excelente Estado. Condizione sovraccoperta: Sin sobrecubiertas. 1ª Ed. 185pp, EN CATALAN.con numerosas ilustraciones en blanco y negro y color como cromos insertados en paginas de texto. Prólogo de Miquel Escobar. Fotos de Xavier Barbeta, Enric Canut Dibuixos Mitico Shiraiva, Xavier Salvador.SOBRE LOS AUTORES:: ENRIC CANUT, gastrónomo especialista en quesos, Enric Canut (Barcelona, 1956) encontró su vocación en Holanda. Tras finalizar sus estudios de ingeniero técnico industrial, en 1976, se trasladó al país orange para trabajar en una granja de vacas lecheras. Allí descubrí, primero, que prefería elaborar queso que ordeñar vacas y limpiar establos; y, segundo, que en el mundo del queso estaba todo por hacer, rememora. Ese interés y curiosidad indesmayables por el sector quesero le han convertido en todo un erudito. El currículo de Canut incluye multitud de facetas: en 1996 creó el espacio España, el país de los 100 quesos, de Alimentaria; en 2005 y 2007 codirigió el salón Barcelona Degusta; es consultor quesero para la FAO en países latinoamericanos como Chile, Perú y El Salvador; socio de la quesería Tros de Sort; autor de numerosos libros sobre el queso (Els formatges a Catalunya, Los 100 quesos españoles, Manual de quesos, queseros y quesómanos, Quesos y paisajes, entre otros); colaborador en revistas especializadas y programas de televisión; y Premio Nacional de Gastronomía 2005 a la Mejor Labor de Divulgación, por la Academia Catalana de Gastronomía. ¿Qué situación vive el sector quesero en Catalunya y España? Nunca antes estuvo mejor. La década de los 80 fue para recuperar la tradición de la elaboración del queso artesano y los quesos autóctonos. Los 90 trajeron la consolidación de la apuesta artesanal y el desarrollo de nuevos quesos. La década del 2000 fue para tener presencia internacional. En 30 años hemos pasado de nada ninguna quesería artesanal legalizada a alrededor de 1.000, de las cuales, unas 100 están en Catalunya.¿Qué posición ocupa el mercado español en el concierto internacional? Jugamos en la Euroliga, pero no somos el Barça. Podemos codearnos con los seis países queseros más importantes del mundo, pero no ganaremos la Liga. Eso sí, tenemos una seña de identidad muy potente: somos los mejores en la familia de quesos de pasta prensada, no cocida y de media a larga curación con leche de oveja (manchego, Idiazabal.) o tierno de cabra (Garrotxa, Ibores, Murcia al vino.).¿Qué retos debe afrontar el sector quesero para mejorar su calidad y competitividad? Básicamente, que el público en general y los profesionales de la cocina y la gastronomía en particular se crean que tenemos grandes quesos, y que estén dispuestos a pagar el precio justo que tienen. Nunca antes los quesos habían estado más baratos. a costa de los ganaderos y queseros. Y esto es inaguantable. En paralelo, faltan los medios públicos adecuados para desarrollar una mejor formación técnica y profesional del sector. FRANSESC NAVARRO: Experto en gastronomía y vinos español, Francesc Navarro es un colaborador habitual de medios y revistas especializados y ha publicado varios libros dedicados al mundo del vino.SOBRE EL LIBRO:: Elaboracion del recuit de l emporda: "Se hace hervir la leche a 75 º c., Luego se enfría hasta 40 º c., se vierte el cuajo vegetal "hierba col" y s'entupina la leche en tarrinas de cerámica, al cabo de un rato cuando la leche se ha enfriado, el recocido habrá quedado cuajado, y listas para comer " Antiguamente se elaboraba con leche de oveja, principalmente de raza ripollesa, que era la autóctona de la zona del Alt Empordà. Actualmente el Mas Marcè sigue este proceso de elaboración, tradicional como antiguamente El recocido del Empordà es un producto que nace en los alrededores de Figueres, y posteriormente se extiende por todo el Alt Empordà, Norte del Baix Empordà, Gironès y el Sur de la Garrotxa. (Esta información se puede ampliar en el libro "Los quesos en Cataluña" escrito por Enric Canut y Francisco Navarro, Editorial Altafulla. Este libro es relevante y de vital importancia para entender el.