Kamal eldin afaf (57 risultati)
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Fermentation : Effects on Food Properties
Mehta, Bhavbhuti M. (EDT); Kamal-Eldin, Afaf (EDT); Iwanski, Robert Z. (EDT)
Lingua: Inglese
Editore: CRC Press, 2016
Serie: Libro 7 di 11 - Chemical & Functional Properties of Food Components
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Fermentation : Effects on Food Properties
Mehta, Bhavbhuti M. (EDT); Kamal-Eldin, Afaf (EDT); Iwanski, Robert Z. (EDT)
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Editore: CRC Press, 2016
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Editore: Taylor & Francis Group, 2016
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Fermentation : Effects on Food Properties
Mehta, Bhavbhuti M. (EDT); Kamal-Eldin, Afaf (EDT); Iwanski, Robert Z. (EDT)
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Editore: CRC Press, 2016
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Fermentation : Effects on Food Properties
Mehta, Bhavbhuti M. (EDT); Kamal-Eldin, Afaf (EDT); Iwanski, Robert Z. (EDT)
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Editore: CRC Press, 2016
Serie: Libro 7 di 11 - Chemical & Functional Properties of Food Components
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Editore: CRC Press, 2016
Serie: Libro 7 di 11 - Chemical & Functional Properties of Food Components
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Editore: CRC Press, 2016
Serie: Libro 7 di 11 - Chemical & Functional Properties of Food Components
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Editore: Taylor & Francis Ltd, 2016
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Editore: Taylor & Francis Group, 2016
Serie: Libro 7 di 11 - Chemical & Functional Properties of Food Components
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Editore: Taylor & Francis Group, 2016
Serie: Libro 7 di 11 - Chemical & Functional Properties of Food Components
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Editore: CRC Press, 2012
Serie: Libro 7 di 11 - Chemical & Functional Properties of Food Components
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Editore: CRC Press, 2012
Serie: Libro 7 di 11 - Chemical & Functional Properties of Food Components
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Editore: Taylor and Francis Ltd, GB, 2016
Serie: Libro 7 di 11 - Chemical & Functional Properties of Food Components
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Paperback. Condizione: New. A large variety of food products all over the world are prepared by the fermentation of various raw materials. Fermentation: Effects on Food Properties explores the role of fermentation reactions in the chemical, functional, and sensory properties of food components as well as their effect on food component content and biological activity. Emphasizing the various chemical changes that take place during processing, both pre- and post-fermentation, the book explores: The complex microbial community in fermented foods The generation of the flavor and aroma compounds in fermented foodsThe effect of fermentation on the rheological properties and the color of foodsThe effect of fermentation on bioactivities of foodsHow microorganisms during fermentation can remove or detoxify antinutritional compounds in raw foodsThe fortification of products derived from fermentation processes and technical issues in the production and distribution of such foodsFermentation processes for cereals, legumes, vegetables, dairy products, seafood, and meatFood safety and adherence to the Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) principlesMastering today's art of fermentation processes requires detailed knowledge of food raw materials, microbiology, enzymology, chemistry/biochemistry, physics, engineering, and technology. This volume is an important starting point in understanding the process. Presented in concise, accessible chapters contributed by food experts, the book contains ample references to enhance further, more detailed exploration of this critical topic as we search for ways to enhance food quality for better health.…
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Editore: CRC Press, 2012
Serie: Libro 7 di 11 - Chemical & Functional Properties of Food Components
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Da: SMASS Sellers, IRVING, TX, U.S.A.SMASS Sellers
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Lingua: Inglese
Editore: Taylor & Francis Group, 2012
Serie: Libro 7 di 11 - Chemical & Functional Properties of Food Components
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Da: Books Puddle, New York, NY, U.S.A.Books Puddle
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Fermentation: Effects on Food Properties
Mehta, Bhavbhuti M. (Editor)/ Kamal-Eldin, Afaf (Editor)/ Iwanski, Robert Z. (Editor)
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Editore: CRC Pr I Llc, 2016
Serie: Libro 7 di 11 - Chemical & Functional Properties of Food Components
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Da: Revaluation Books, Exeter, Regno UnitoRevaluation Books
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Editore: Taylor & Francis Group, 2012
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