St beckett (67 risultati)
The Black Sociologist - Spring/Summer 1982 (Vol. 9, No. 1)
Brenda J. Allen, Joyce O. Beckett, Maurice St. PIerre, Arthur Paris, et al
Editore: Association of Black Sociologists/Rutgers University, New Brunswick, NJ, 1982
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Condizione: New. Idioma/Language: Español. La historia del chocolate - Ingredientes del chocolate - Procesado del haba de cacao - Fabricación del chocolate líquido - Control de las propiedades de fluencia del chocolate líquido - Cristalización de la grasa en el chocolate - Fabricación de los productos con chocolate - Técnicas an…alíticas - Envasado de los productos con chocolate - Experimentos con chocolate y productos que lo contienen. *** Nota: Los envíos a España peninsular, Baleares y Canarias se realizan a través de mensajería urgente. No aceptamos pedidos con destino a Ceuta y Melilla.
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Taschenbuch. Condizione: Neu. Industrial Chocolate Manufacture and Use | S. T. Beckett | Taschenbuch | xviii | Englisch | 2012 | Springer | EAN 9781461358794 | Verantwortliche Person für die EU: Springer Verlag GmbH, Tiergartenstr. 17, 69121 Heidelberg, juergen[dot]hartmann[at]springer[dot]com | Anbieter: preigu.
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Taschenbuch. Condizione: Neu. Druck auf Anfrage Neuware - Printed after ordering - 1 Traditional chocolate making.- 2 Cocoa bean production and transport.- 3 Sugar.- 4 Milk.- 5 Cleaning, roasting and winnowing.- 6 Cocoa mass, cocoa butter, cocoa powder.- 7 Particle size reduction.- 8 Chemistry of flavour development in chocolate….- 9 Conching.- 10 Chocolate flow properties.- 11 Chocolate temper.- 12 Pumps and tempering.- 13 Enrobers, moulding equipment, coolers and panning.- 14 Vegetable fats.- 15 Recipes.- 16 Instrumentation.- 17 Microbiology of chocolate.- 18 Packaging.- 19 Non-conventional machines and processes.- 20 Chocolate marketing and other aspects of the confectionery industry worldwide.- 21 Future trends.- Useful conversion factors.- Useful physical constants.
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Condizione: Sehr gut. Zustand: Sehr gut | Seiten: 488 | Sprache: Englisch | Produktart: Bücher | Food processing is now the biggest industry in the UK and in many other countries. It is also rapidly changing from what was essentially a craft industry, batch processing relatively small amounts of product, to a very highly automat…ed one with continuously operating high speed production lines. In addition, consumers have developed a greater expectation for consistently high standard products and coupled this with demands for such things as a more natural flavour, lower fat etc. The need for an increased knowledge of the scientific principles behind food processing has never been greater. Within the industry itself, increased automation, company diversification and amalgamations etc. have meant that those working in it have often to change their field of operation. Whereas twenty years ago, someone starting work in one branch of the food industry could expect, if he or she so desired, to work there all their working lives, this is now seldom the case. This means that a basic knowledge of the principles behind food processing is necessary both for the student at university or college, and for those already in the industry. It is hoped, therefore, that this book will appeal to both, and prove to be a useful reference over a wide range of food processing.
