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Lentils : Production, Processing Technologies, Products, and Nutritional Profile
Ahmed, Jasim (EDT); Siddiq, Muhammad (EDT); Uebersax, Mark A. (EDT)
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Lentils : Production, Processing Technologies, Products, and Nutritional Profile
Ahmed, Jasim (EDT); Siddiq, Muhammad (EDT); Uebersax, Mark A. (EDT)
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Lentils : Production, Processing Technologies, Products, and Nutritional Profile
Ahmed, Jasim (EDT); Siddiq, Muhammad (EDT); Uebersax, Mark A. (EDT)
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Lentils : Production, Processing Technologies, Products, and Nutritional Profile
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Hardback. Condizione: New. LENTILS Understand the future of plant protein with this comprehensive overview Lentils are one of the oldest and most widely cultivated crop species in the world and a leading global source of protein, carbohydrates, and dietary fiber, as well as numerous micro-nutrients. In recent years, they have em…erged as a leading candidate to form the basis of non-meat protein substitutes, a skyrocketing industry with immense climate and public health implications. There has never been a more urgent need to understand the cultivation and use of these flexible, resource-rich crops. Lentils provides a comprehensive overview of every stage in the lentil production chain, from cultivation to processing to sale to consumption. It focuses particularly on pre- and post-harvest processing, alerting readers to the possibilities of lentils in a newly health and environmentally conscious global food marketplace. The result is a thorough, highly accessible, and navigable introduction to a vital subject. The reader can also find: Detailed coverage of lentils including global production/trade, breeding practices, value-addition, nutrition, consumption trends, and quality assessmentInnovative three-part structure to facilitate reader navigationDedicated chapters on lentil-based meat analogs, engineering properties, and innovative processing technologies The book can be used as a useful reference for academics and researchers who are working in the fields of food science, food technology, food process engineering, and applied nutrition, as well as for food industry professionals and government regulators with an interest in food production, food security, and the global food market dynamics.
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Hardcover. Condizione: new. Hardcover. LENTILS Understand the future of plant protein with this comprehensive overview Lentils are one of the oldest and most widely cultivated crop species in the world and a leading global source of protein, carbohydrates, and dietary fiber, as well as numerous micro-nutrients. In recent years,…they have emerged as a leading candidate to form the basis of non-meat protein substitutes, a skyrocketing industry with immense climate and public health implications. There has never been a more urgent need to understand the cultivation and use of these flexible, resource-rich crops. Lentils provides a comprehensive overview of every stage in the lentil production chain, from cultivation to processing to sale to consumption. It focuses particularly on pre- and post-harvest processing, alerting readers to the possibilities of lentils in a newly health and environmentally conscious global food marketplace. The result is a thorough, highly accessible, and navigable introduction to a vital subject. The reader can also find: Detailed coverage of lentils including global production/trade, breeding practices, value-addition, nutrition, consumption trends, and quality assessmentInnovative three-part structure to facilitate reader navigationDedicated chapters on lentil-based meat analogs, engineering properties, and innovative processing technologies The book can be used as a useful reference for academics and researchers who are working in the fields of food science, food technology, food process engineering, and applied nutrition, as well as for food industry professionals and government regulators with an interest in food production, food security, and the global food market dynamics. Shipping may be from multiple locations in the US or from the UK, depending on stock availability.
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Hardcover. Condizione: new. Hardcover. The common beans and pulses are diverse food resources of high nutritional value (protein, energy, fiber and vitamins and minerals) with broad social acceptance. These legume crops demonstrate global adaptability, genotypic and phenotypic diversity, and multiple means of preparation and die…tary use. Beans and pulses are produced in regions as diverse as Latin America, Africa, Asia, and North America, and on a scale similar to some other crops, such as wheat, corn, rice and soybeans. Numerous factors influence utilization, including bean type and cultivar selection, cropping environment and systems, storage conditions and handling infrastructure, processing and final product preparation. Nutrient content and bio-availability are dramatically influenced by these conditions. In recent years, beans and pulses have been cited for imparting specific positive health potentiating responses, such as hypocholesteremic response, mitigation of diabetes and colonic cancer, and weight control. Enhanced dry bean utilization focused on improved dietary health is an opportunity within both subsistent and developed populations. This book provides a contemporary source of information that brings together current knowledge and practices in the value chain of beans/pulses production, processing, and nutrition. It provides in-depth coverage of a wide variety of pertinent topics including: breeding, postharvest technologies, composition, processing technologies, food safety, quality, nutrition, and significance in human health. An experienced team of over 25 contributors from North America, Asia, and Africa has written 15 chapters, divided into three sections: Overview, production and postharvest technologies of beans and pulsesComposition, value-added processing and qualityCulinology, nutrition, and significance in human health Contributors come from a field of diverse disciplines, including crop sciences, food science and technology, food biochemistry, food engineering, nutritional sciences, and culinology." ""Dry Beans and Pulses Production, Processing and Nutrition "is an essential resource for scientists, processors and nutritionists, whatever the work setting. This book is an essential resource for scientists, processors, and nutritionists seeking a contemporary source of information that brings together current knowledge and practices in the value chain of dry beans production, processing, and nutrition. Shipping may be from multiple locations in the US or from the UK, depending on stock availability.
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Condizione: New. Jasim Ahmed is a Research Scientist at the Kuwait Institute for Scientific Research, Safat, Kuwait.Muhammad Siddiq is a Food Science Consultant in Windsor, Ontario, Canada.Mark A. Uebersax is an Emeritus Professor in the Department of Food Science and Human.
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