Werner mederski (11 risultati)

Taschenbuch. Condizione: Neu. Druck auf Anfrage Neuware - Printed after ordering - Ingredients for Food is a comprehensive reference book or compendium for [hobby] cookswho are interested in flavors and related information on chemical structures.A total of 28 chapters present and discuss aroma compounds and their molecular structures.Emphasis is placed on the fruit flavors [Chapter 3], vegetables/salad [Chapter 11], spices [Chapter 13], herbs [Chapter 16], nuts [Chapter 19], mushrooms [Chapter 20], and wild herbs [Chapter 27].Furthermore, there are chapters that discuss certain properties of flavors: Heating [Chapter 1], critical flavors, [Chapter 2], olfactory flavors [Chapter 4], sulfurous flavors [Chapter 5], toxicity [Chapter 6], umami/flavor enhancers [Chapter 12], and healing effects [Chapter 14].In addition, always linked to the Chemical Structures, bitter compounds [Chapter 7], essential oils [Chapter 10], colorants [Chapter 9], fats/oils [Chapter 10], binders/hydrocolloids/emulsifiers [Chapter 15] as well as binders [Chapter 25], proteins/proteins [Chapter 21], sharpness [Chapter 23], vitamins [Chapter 26], and sugars/polysaccharides [Chapter 28] are discussed.Also presented are mixtures of spices and herbs [Chapters 17 and 18].For those interested in structure, a chapter [24] on trivial names is provided.…

Taschenbuch. Condizione: Neu. Food Ingredients | A compendium of flavorings and more | Dr. Werner Mederski | Taschenbuch | Englisch | epubli | EAN 9783754115992 | Verantwortliche Person für die EU: preigu GmbH & Co. KG, Lengericher Landstr. 19, 49078 Osnabrück, mail[at]preigu[dot]de | Anbieter: preigu. …

Taschenbuch. Condizione: Neu. Druck auf Anfrage Neuware - Printed after ordering - Inhaltsstoffe für Nahrungsmitteln ist ein umfangreiches Nachschlagewerk oder Kompendium für [Hobby]Köche, die an Aromen und damit verbundenen Informationen zu den Chemischen Strukturen interessiert sind.In insgesamt 28 Kapiteln werden Aromastoffe und ihre molekularen Strukturen präsentiert und diskutiert.Schwerpunkt dabei sind die Aromen von Früchten [Kapitel 3], Gemüsen [Kapitel 11], Gewürzen [Kapitel 13], Kräutern [Kapitel 16], Nüssen [Kapitel 19], Pilzen [Kapitel 20] und Wildkräutern [Kapitel 27].Weiterhin gibt es Kapitel, die auf gewisse Eigenschaften der Aromen eingehen: Erhitzen [Kapitel 1], Kritische Aromen[Kapitel 2], Gerüche [Kapitel 4], Schwefelhaltige Aromen [Kapitel 5], Toxizität [Kapitel 6], Umami/Geschmacksverstärker [Kapitel 12] und Heilwirkungen [Kapitel 14].Zusätzlich, immer verbunden mit den Chemischen Strukturen, wird auf Bitterstoffe [Kapitel 7], Etherische Öle [Kapitel 10], Farbstoffe [Kapitel 9], Fette/Öle [Kapitel 10], Bindemittel/Hydrokolloide/Emulgatoren [Kapitel 15] sowie Bindungen [Kapitel 25], Proteine/Eiweiße [Kapitel 21], Schärfe [Kapitel 23], Vitamine [Kapitel 26] und Zucker/Polysaccharide [Kapitel 28] eingegangen.Ebenfalls werden Mischungen von Gewürzen und Kräutern vorgestellt [Kapitel 17 und 18].Für Strukturinteressierte ist ein Kapitel [24] zu Trivialnamen angelegt.…

Taschenbuch. Condizione: Neu. Druck auf Anfrage Neuware - Printed after ordering - In tabellarischer Form werden Aromastoffe nach Namen, Eigenschaften wie Geruch und/oder Geschmack, sowie Molekülstruktur vorgestellt. Daneben werden sämtliche Nahrungsmittel allgemein näher charakterisiert; wie in den Kapiteln Früchte, Gemüse, Gewürze, (Wild-)-Kräuter, etc. beschrieben. Vegetarische/Vegane Aspekte erwarten den Leser in den Kapiteln Nüsse, Pilze, Algen und Soja. Wirkungen auf Aussehen, Geruch, Geschmack und Konsistenz behandeln die Kapitel Bindemittel, Bitterstoffe, Farbstoffe, Geruch, Schwefelhaltig, Schärfe und Zucker. Auswirkungen auf Geschmacksexplosionen sind nachzulesen unter Etherische Öle, Erhitzen und Rösten. Herauszuheben sind Sensorische Kapitel wie Umami und Sensorik. Allgemeine Kochweisheiten sind ebenso enthalten unter Kulinarische Fachausdrücke, Grundsaucen, sowie Mischungen aus Gewürzen oder Kräutern. Nebenbei erwarten den chemisch Interessierten 'Kochreaktionen' in den Kapiteln Schwefelhaltig, Bitterstoffe, Proteine, Maillard-Reaktionen und Fette/Öle. Wichtige biologische Moleküle werden unter Aminosäuren/Proteine, Säuren, Vitamine und Zucker behandelt. Auch Aspekte wie Kritisch, Heilwirkungen oder Toxizität werden angeschnitten.…

Taschenbuch. Condizione: Neu. Druck auf Anfrage Neuware - Printed after ordering - In Kochen ist Magie verbinden sich Wissenschaft und Genuss zu einem kulinarischen Erlebnis, das alle Sinne verführt kann.Erfahren Sie, wie Moleküle in Nahrungsmitteln unsere Sinne beeinflussen, während die Aromen tanzen und die Farben leuchten.Lernen Sie die Geheimnisse kennen, die für die Textur und unvergesslichem Geschmack verantwortlich sind.Mit einfachen Erklärungen und praktischen Tipps verwandeln Sie ihre Küche in ein Labor der Aromen und bereichern Sie ihre Gerichte mit einem neuen Verständnis für die Wissenschaft des Kochens.Ob Sie ein Amateurkoch oder ein erfahrener Gourmet sind: dieses Buch ist ihre Einladung, die Hintergründe der Essenszubereitung zu erforschen und mit jedem Bissen neue Dimensionen des Genusses zu entdecken.Lassen Sie sich von der Wissenschaft inspirieren und erleben Sie, wie Magie beim Kochen wahr wird.Entfesseln Sie die Magie der Kulinarik.…

Taschenbuch. Condizione: Neu. Inhaltsstoffe von Nahrungsmitteln | Ein Kompendium über Aromastoffe und mehr | Werner W. K. R. Dr. Mederski | Taschenbuch | Deutsch | epubli | EAN 9783753158518 | Verantwortliche Person für die EU: preigu GmbH & Co. KG, Lengericher Landstr. 19, 49078 Osnabrück, mail[at]preigu[dot]de | Anbieter: preigu. …

Taschenbuch. Condizione: Neu. AROMASTOFFE | Ein NACHSCHLAGEWERK für [HOBBY]KÖCHE | Dr. Werner Mederski | Taschenbuch | Deutsch | epubli | EAN 9783756543960 | Verantwortliche Person für die EU: preigu GmbH & Co. KG, Lengericher Landstr. 19, 49078 Osnabrück, mail[at]preigu[dot]de | Anbieter: preigu.

Taschenbuch. Condizione: Neu. Magie beim Kochen | Moleküle in Nahrungsmitteln und ihre Wirkung beim Kochen. DE | Dr. Werner Mederski | Taschenbuch | Deutsch | epubli | EAN 9783819729713 | Verantwortliche Person für die EU: preigu GmbH & Co. KG, Lengericher Landstr. 19, 49078 Osnabrück, mail[at]preigu[dot]de | Anbieter: preigu. …

Taschenbuch. Condizione: Neu. This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware -Ingredients for Food is a comprehensive reference book or compendium for [hobby] cooks,who are interested in flavors and related information on chemical structures.A total of 28 chapters present and discuss aroma compounds and their molecular structures.Emphasis is placed on the fruit flavors [Chapter 3], vegetables/salad [Chapter 11], spices [Chapter 13], herbs [Chapter 16], nuts [Chapter 19], mushrooms [Chapter 20], and wild herbs [Chapter 27].Furthermore, there are chapters that discuss certain properties of flavors: Heating [Chapter 1], critical flavors, [Chapter 2], olfactory flavors [Chapter 4], sulfurous flavors [Chapter 5], toxicity [Chapter 6], umami/flavor enhancers [Chapter 12], and healing effects [Chapter 14].In addition, always linked to the Chemical Structures, bitter compounds [Chapter 7], essential oils [Chapter 10], colorants [Chapter 9], fats/oils [Chapter 10], binders/hydrocolloids/emulsifiers [Chapter 15] as well as binders [Chapter 25], proteins/proteins [Chapter 21], sharpness [Chapter 23], vitamins [Chapter 26], and sugars/polysaccharides [Chapter 28] are discussed.Also presented are mixtures of spices and herbs [Chapters 17 and 18].For those interested in structure, a chapter [24] on trivial names is provided. 208 pp. Englisch.…

Taschenbuch. Condizione: Neu. This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware -Inhaltsstoffe für Nahrungsmitteln ist ein umfangreiches Nachschlagewerk oder Kompendium für [Hobby]Köche, die an Aromen und damit verbundenen Informationen zu den Chemischen Strukturen interessiert sind.In insgesamt 28 Kapiteln werden Aromastoffe und ihre molekularen Strukturen präsentiert und diskutiert.Schwerpunkt dabei sind die Aromen von Früchten [Kapitel 3], Gemüsen [Kapitel 11], Gewürzen [Kapitel 13], Kräutern [Kapitel 16], Nüssen [Kapitel 19], Pilzen [Kapitel 20] und Wildkräutern [Kapitel 27].Weiterhin gibt es Kapitel, die auf gewisse Eigenschaften der Aromen eingehen: Erhitzen [Kapitel 1], Kritische Aromen[Kapitel 2], Gerüche [Kapitel 4], Schwefelhaltige Aromen [Kapitel 5], Toxizität [Kapitel 6], Umami/Geschmacksverstärker [Kapitel 12] und Heilwirkungen [Kapitel 14].Zusätzlich, immer verbunden mit den Chemischen Strukturen, wird auf Bitterstoffe [Kapitel 7], Etherische Öle [Kapitel 10], Farbstoffe [Kapitel 9], Fette/Öle [Kapitel 10], Bindemittel/Hydrokolloide/Emulgatoren [Kapitel 15] sowie Bindungen [Kapitel 25], Proteine/Eiweiße [Kapitel 21], Schärfe [Kapitel 23], Vitamine [Kapitel 26] und Zucker/Polysaccharide [Kapitel 28] eingegangen.Ebenfalls werden Mischungen von Gewürzen und Kräutern vorgestellt [Kapitel 17 und 18].Für Strukturinteressierte ist ein Kapitel [24] zu Trivialnamen angelegt. 208 pp. Deutsch.…

Taschenbuch. Condizione: Neu. This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware -In tabellarischer Form werden Aromastoffe nach Namen, Eigenschaften wie Geruch und/oder Geschmack, sowie Molekülstruktur vorgestellt. Daneben werden sämtliche Nahrungsmittel allgemein näher charakterisiert; wie in den Kapiteln Früchte, Gemüse, Gewürze, (Wild-)-Kräuter, etc. beschrieben. Vegetarische/Vegane Aspekte erwarten den Leser in den Kapiteln Nüsse, Pilze, Algen und Soja. Wirkungen auf Aussehen, Geruch, Geschmack und Konsistenz behandeln die Kapitel Bindemittel, Bitterstoffe, Farbstoffe, Geruch, Schwefelhaltig, Schärfe und Zucker. Auswirkungen auf Geschmacksexplosionen sind nachzulesen unter Etherische Öle, Erhitzen und Rösten. Herauszuheben sind Sensorische Kapitel wie Umami und Sensorik. Allgemeine Kochweisheiten sind ebenso enthalten unter Kulinarische Fachausdrücke, Grundsaucen, sowie Mischungen aus Gewürzen oder Kräutern. Nebenbei erwarten den chemisch Interessierten 'Kochreaktionen' in den Kapiteln Schwefelhaltig, Bitterstoffe, Proteine, Maillard-Reaktionen und Fette/Öle. Wichtige biologische Moleküle werden unter Aminosäuren/Proteine, Säuren, Vitamine und Zucker behandelt. Auch Aspekte wie Kritisch, Heilwirkungen oder Toxizität werden angeschnitten. 244 pp. Deutsch.…