Isbn: 9780128102220 - edible oleogels: structure and health implications (12 risultati)
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Taschenbuch. Condizione: Neu. Edible Oleogels | Structure and Health Implications | Alejandro G. Marangoni (u. a.) | Taschenbuch | Academic Press and AOCS Press | Einband - fest (Hardcover) | Englisch | 2016 | Elsevier Inc | EAN 9780128102220 | Verantwortliche Person für die EU: Kolibri 360 GmbH, Ettore-Bugatti-Str. 6-14, 51149 Köln, produktsicherheit[at]kolibri360[dot]de | Anbieter: preigu. …
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Taschenbuch. Condizione: Neu. This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware -In an effort to provide alternatives to trans and saturated fats, scientists have been busy modifying the physical properties of oils to resemble those of fats. In this fashion, many food products requiring a specific texture and rheology can be made with these novel oil-based materials without causing significant changes to final product quality. The major approach to form these materials is to incorporate specific molecules (polymers, amphiphiles, waxes) into the oil components that will alter the physical properties of the oil so that its fluidity will decrease and the rheological properties will be similar to those of fats. These new oilbased materials are referred to as oil gels, or 'oleogels,' and this emerging technology is the focus of many scientific investigations geared toward helping decrease the incidence of obesity and cardiovascular disease. 350 pp. Englisch.…
Edible Oleogels: Structure and Health Implications
Marangoni, Alejandro G. (Editor) / Garti, Nissim (Series Editor)
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Taschenbuch. Condizione: Neu. nach der Bestellung gedruckt Neuware - Printed after ordering - In an effort to provide alternatives to trans and saturated fats, scientists have been busy modifying the physical properties of oils to resemble those of fats. In this fashion, many food products requiring a specific texture and rheology can be made with these novel oil-based materials without causing significant changes to final product quality. The major approach to form these materials is to incorporate specific molecules (polymers, amphiphiles, waxes) into the oil components that will alter the physical properties of the oil so that its fluidity will decrease and the rheological properties will be similar to those of fats. These new oilbased materials are referred to as oil gels, or 'oleogels,' and this emerging technology is the focus of many scientific investigations geared toward helping decrease the incidence of obesity and cardiovascular disease.…
