9783039283460 - current strategies to improve the nutritional and physical quality of baked goods (18 risultati)
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Manuel Gandoacute;mez Pallarandeacute;s, Mario Martinez Martinez
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Kartoniert / Broschiert. Condizione: New. Dieser Artikel ist ein Print on Demand Artikel und wird nach Ihrer Bestellung fuer Sie gedruckt. KlappentextrnrnThe lifestyle of humans is rapidly changing, and, correspondingly, their needs and the current and future megatrends of the food market. It is worth mentioning (1) the preferen…ce for natural, simple, and flexible diets that drive .
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Taschenbuch. Condizione: Neu. nach der Bestellung gedruckt Neuware - Printed after ordering - The lifestyle of humans is rapidly changing, and, correspondingly, their needs and the current and future megatrends of the food market. It is worth mentioning (1) the preference for natural, simple, and flexible diets that drive the fu…rther expansion of plant-focused formulations, (2) the focus on food sustainability (food waste reduction), and (3) the interest in healthy eating as the basis for good health. The hectic routine and rapid urbanization in developed and developing regions, respectively, have shifted consumer preferences toward bread and baked foods, which, interestingly, are often high in sugars and are categorized as having a high glycemic index. Therefore, it is of major importance to address the technological challenges of manufacturing baked goods with high physical and sensory quality that result in positive metabolic responses. This Special Issue seeks to provide fundamental understanding in this area and novel strategies to improve the nutritional properties of baked goods, including a decrease in starch bioaccessibility, sugar reduction, increase in fiber and/or protein content, and the improvement of phytochemical bioactivity. This Special Issue will also cover studies on the physical and sensory improvements of baked goods that may provide a mechanistic understanding to minimize the loss of quality after the incorporation of nutritional-improving ingredients, such as edible byproducts, proteins, or fibers. Last but not least, studies focused on the reduction of additives (clean label) or fat and on the use of sourdough to improve the sensory properties of baked goods will also be included.
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Taschenbuch. Condizione: Neu. Current Strategies to Improve the Nutritional and Physical Quality of Baked Goods | Taschenbuch | Kartoniert / Broschiert | Englisch | 2020 | MDPI AG | EAN 9783039283460 | Verantwortliche Person für die EU: Libri GmbH, Europaallee 1, 36244 Bad Hersfeld, gpsr[at]libri[dot]de | Anbieter: preigu Print…on Demand.
