Sinossi
Covers the the most common processing techniques for the major root crops including potato, cassava, sweet potato, yam and other edible aroid crops. Includes sections on basic food science principles, small-scale processing methods and case studies.
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Root Crop Processing : Food Processing Technology Book
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Intermediate Technology Publications, 1993
ISBN 10: 1853391387
ISBN 13: 9781853391385
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Root Crop Processing: Food Processing Technology Book
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