On Cooking: A Textbook of Culinary Fundamentals, Canadian Edition
Labensky, Sarah R.; Hause, Alan M.; Malley, Fred L.; Bevan, Anthony; Sicoli, Settimio
ISBN 10: 0130620939 ISBN 13: 9780130620934
Editore: Prentice-Hall (Canada), 2002
Usato
Paperback
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Orion Tech, Kingwood, TX, U.S.A.
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Riguardo questo articolo
Descrizione:
Codice articolo 0130620939-3-35986787
Riassunto:
For use in introductory culinary arts courses and food and beverage programs.
Attractively designed and extensively illustrated with colour photographs, this Canadian introduction to cooking and food preparation presents information that is relevant to today's Canadian student. It contains information about Canadian regulations (cuts of meat, grading systems for meat and produce, etc.) and national standards for professional cooks. A comprehensive introduction to the culinary trade, it teaches students cooking fundamentals, focusing on general procedures first, then presenting specific applications and hundreds of sample recipes.
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Dati bibliografici
Titolo: On Cooking: A Textbook of Culinary ...
Casa editrice: Prentice-Hall (Canada)
Data di pubblicazione: 2002
Legatura: Paperback
Condizione: Good
Edizione: seconda edizione