Development of Technology for Production of Peanut Butter

Lingua: inglese

Editore: LAP LAMBERT Academic Publishing Nov 2010, 2010

3843370583 / 9783843370585

Da: buchversandmimpf2000, Emtmannsberg, BAYE, Germaniabuchversandmimpf2000

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This item is printed on demand - Print on Demand Titel. Neuware -An appropriate process technology for production of peanut butter from commonly grown peanut cultivars in Saurashtra region of Gujarat was developed. The sensory and textural measurement as well as the proximate analysis was carried out for the peanut butter prepared, from selected five peanut cultivars of Gujarat viz., GG2, GG7, GG20, GG11 and GG13, at the optimised conditions following the developed process technology. The peanut butter prepared using the kernels of GG20 cultivar exhibited better overall acceptability as well as better firmness and spreadability during the textural measurement. Considering all the parameters, GG20 cultivar could be recommended for the production of good quality peanut butter as per the developed process technology. The Spanish bunch type cultivars viz., GG2 and GG7 gave the lower ratio of oleic to linoleic acid content i.e. stability index, suggesting their non-suitability for the production of peanut butter.VDM Verlag, Dudweiler Landstraße 99, 66123 Saarbrücken 84 pp. Englisch.…

Codice articolo 9783843370585

Titolo
Development of Technology for Production of Peanut Butter
Autore
N. K. Dhamsaniya
Editore
LAP LAMBERT Academic Publishing Nov 2010
Anno di pubblicazione
2010
Condizione
Neu
Rilegatura
Taschenbuch
Lingua
inglese
ISBN 10
3843370583
ISBN 13
9783843370585
Peso dell'articolo
143 grammi
Dimensioni
220x150x6 mm

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Emtmannsberg, BAYE, Germania

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