Development of fiber rich functional mango jam : Studies on its formulation

Lingua: inglese

Editore: LAP LAMBERT Academic Publishing

3659584916 / 9783659584916

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nach der Bestellung gedruckt Neuware - Printed after ordering - The component that makes the food 'functional' can be either an essential macronutrient, if it has specific physiological effects or an essential micronutrient if its intake is over and above the daily recommendations. Urbanization in the Indian scenario has increased the demand of refined processed food products. The alternative approach in the present investigation had considered for the formulation of high fiber functional jam considering mango as intense flavoring and fruit ingredient. The drying behavior study for the slices, shreds and carrot residues indicated that the dehydration took place in the falling rate period and Page model explained effectively the kinetics of moisture loss. The fiber rich carrot (FRC) (15.31±1.12%) was found to have the insignificant effect on the sensory parameters and results as fiber source for the manufacture of high fiber mango jam.

Codice articolo 9783659584916

Dati bibliografici

Titolo
Development of fiber rich functional mango jam : Studies on its formulation
Autore
Kaushal Kishor Prasad
Editore
LAP LAMBERT Academic Publishing
Condizione
Neu
Rilegatura
Taschenbuch
Lingua
inglese
ISBN 10
3659584916
ISBN 13
9783659584916
Peso dell'articolo
161 grammi
Dimensioni
220x150x6 mm

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Einbeck, Germania

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