Food Preservation: Essential Oil Approach

Lingua: inglese

Editore: LAP LAMBERT Academic Publishing Nov 2016, 2016

3330002913 / 9783330002913

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This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware -Thyme is a well known plant used as culinary and medicinal ingredient due to its powerful essential oil. The objective of this study is to evaluate the effect of bulk Thyme essential oil and its nanoemulsion on the quality of contaminated milk. Quality of milk was assessed based on different fermentation indicators: total protein content, milk acidity and total viable count, as well as on its oxidative stability and antioxidant activity. Results exhibited that adding free or nano-encapsulated essential oil was very efficient in inhibiting bacterial growth. The sensory evaluation revealed that essential oil nanoencapsulation had ameliorated panelist appreciation to treated milk. The analysis should help shed some light on new food conservation methods, and should be especially useful to food researchers, professionals in Food Industry, especially Diary Industries. 52 pp. Englisch.

Codice articolo 9783330002913

Titolo
Food Preservation: Essential Oil Approach
Autore
Mariem Ben Jemaa
Editore
LAP LAMBERT Academic Publishing Nov 2016
Anno di pubblicazione
2016
Condizione
Neu
Rilegatura
Taschenbuch
Lingua
inglese
ISBN 10
3330002913
ISBN 13
9783330002913
Peso dell'articolo
96 grammi
Dimensioni
220x150x4 mm

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