Heat Stability of Concentrated Milk Systems : Kinetics of the Dissociation and Aggregation in High Heated Concentrated Milk Systems
Lingua: inglese
Editore: Springer Gabler, 2017
- Brossura
- Nuovo
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Druck auf Anfrage Neuware - Printed after ordering - In his study, Joseph Dumpler proves a strong correlation between the dry matter content of the milk concentrate and the maximum temperature-time combinations for the heat treatment of concentrated skim milk without visible coagulation. The author also states that direct heat treatment is superior to indirect heat treatment for preservation of liquid milk concentrates or decontamination of concentrated milk before spray drying.
Codice articolo 9783658196950
- Titolo
- Heat Stability of Concentrated Milk Systems : Kinetics of the Dissociation and Aggregation in High Heated Concentrated Milk Systems
- Autore
- Joseph Dumpler
- Editore
- Springer Gabler
- Anno di pubblicazione
- 2017
- Condizione
- Neu
- Rilegatura
- Taschenbuch
- Lingua
- inglese
- ISBN 10
- 3658196955
- ISBN 13
- 9783658196950
- Peso dell'articolo
- 316 grammi
- Dimensioni
- 210x148x14 mm
A solution oriented approach to heat stability
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Informazioni sull’autore
During his PhD, Joseph Dumpler was employed as a scientific officer at the Chair Food and Bioprocess Engineering at the TUM School of Life Sciences Weihenstephan of the Technical University of Munich. His research was focused on the heat stability and heat treatment of concentrated milk by direct steam injection technology.
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