Hen Eggs: Basic and Applied Science
Yamamoto, Takehiko; Juneja, Lekh Raj; Hatta, Hajime; Kim, Mujo
ISBN 10: 0849340055 ISBN 13: 9780849340055
Editore: CRC Press, 1996
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The egg is a chemical storehouse-within an incubating egg a complicated set of chemical reactions take place that convert the chemicals into a living animal. Using hen eggs as a model, this new text explores the use of eggs for food, industrial, and pharmaceutical applications. It covers the chemistry, biology, and function of lipids; carbohydrates; proteins; yolk antibody (IgY); and other materials of eggs. The novel merits of egg materials over others used in the same products are also discussed. These areas of egg technology have never been compiled before in one source.
Informazioni sull?autore: Yamamoto, Takehiko; Juneja, Lekh Raj; Hatta, Hajime; Kim, Mujo
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Dati bibliografici
Titolo: Hen Eggs: Basic and Applied Science
Casa editrice: CRC Press
Data di pubblicazione: 1996
Legatura: Rilegato
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Hen Eggs. Basic and Applied Science.
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