Hen Eggs: Basic and Applied Science

Yamamoto, Takehiko; Juneja, Lekh Raj; Hatta, Hajime; Kim, Mujo

ISBN 10: 0849340055 ISBN 13: 9780849340055

Editore: CRC Press, 1996

Lingua: Inglese

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Dati bibliografici

Titolo

Hen Eggs: Basic and Applied Science

Editore

CRC Press

Data di pubblicazione

1996

Lingua

Inglese

ISBN 10

0849340055

ISBN 13

9780849340055

Rilegatura

Rilegato

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Riassunto

The egg is a chemical storehouse-within an incubating egg a complicated set of chemical reactions take place that convert the chemicals into a living animal. Using hen eggs as a model, this new text explores the use of eggs for food, industrial, and pharmaceutical applications. It covers the chemistry, biology, and function of lipids; carbohydrates; proteins; yolk antibody (IgY); and other materials of eggs. The novel merits of egg materials over others used in the same products are also discussed. These areas of egg technology have never been compiled before in one source.

Informazioni sull?autore

Yamamoto, Takehiko; Juneja, Lekh Raj; Hatta, Hajime; Kim, Mujo

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