Processing Contaminants in Edible Oils

Lingua: inglese

Editore: Elsevier Science & Technology, Academic Press And AOCS Press, 2016

0128103817 / 9780128103814

Da: BuchWeltWeit Ludwig Meier e.K., Bergisch Gladbach, GermaniaBuchWeltWeit Ludwig Meier e.K.

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This item is printed on demand - it takes 3-4 days longer - Neuware -This book discusses the current research on monochloropropanediol (MCPD) and glycidyl esters in edible oils. These potentially harmful contaminants are formed during the industrial processing of food oils during deodorization. The mechanisms of formation for these contaminants, as well as research identifying possible precursor molecules are reviewed. Strategies which have been used successfully to decrease the concentrations of these contaminants in edible oils are discussed, including the removal of precursor molecules before processing, modifications of deodorization protocol, and approaches for the removal of these contaminants after the completion of processing. Analytical strategies for accurate detection and quantitation of MCPD and glycidyl esters are covered, along with current information on their toxicological properties. This book serves as a single point of reference for the significant research related to these contaminants. Englisch.…

Codice articolo 9780128103814

Titolo
Processing Contaminants in Edible Oils
Editore
Elsevier Science & Technology, Academic Press And AOCS Press
Anno di pubblicazione
2016
Condizione
Neu
Rilegatura
Taschenbuch
Lingua
inglese
ISBN 10
0128103817
ISBN 13
9780128103814
Peso dell'articolo
390 grammi
Dimensioni
229x152x11 mm

BuchWeltWeit Ludwig Meier e.K.

Bergisch Gladbach, Germania

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