nach der Bestellung gedruckt Neuware - Printed after ordering - Processing Foods: Quality Optimization and Process Assessment provides updated information to help researchers and industrialists make use of new concepts, technologies and approaches at the heart of modern food research. It is a useful tool in the interweaving of scientific and technological information that the multidisciplinarity of food proces.

Codice articolo 9780367455699

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Dati bibliografici

Titolo: Processing Foods : Quality Optimization and Process Assessment
Editore: CRC Press
Data di pubblicazione: 2019
Lingua: Inglese
ISBN 10: 0367455692
ISBN 13: 9780367455699
Rilegatura: Taschenbuch
Condizione: Neu
Dimensioni: 234 millimetri di larghezza per 156 millimetri di altezza per 24 millimetri di profondit�
Peso: 664 grammi

Descrizione articolo

Riassunto

Processing Foods: Quality Optimization and Process Assessment provides a large body of updated information - helping researchers and industrialists make use of new concepts, technologies and approaches that are at the heart of modern food research. It will be a useful tool in the interweaving of scientific and technological information that the multidisciplinarity of food processing and preservation requires. The book concerns conventional and emerging technologies - reviewing relevant chemical, physical and microbiological changes in food - occurring during processing. It discusses methods to monitor and assess such changes with a view to product optimization. Chapters include reviews of different subjects and specific studies that clarify the issues and their potential applications. The topics are divided into five sections: thermal processing, freezing, drying, high pressure processing and minimal and combined processes.

Informazioni sull?autore

Oliveira, Fernanda A. R.; Oliveira, Jorge C.

Le informazioni nella sezione "Su questo libro" possono far riferimento a edizioni diverse di questo titolo.

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